在日常生活中，人们习惯把饭菜凉透后再放进冰箱，认为这样既省电又可保持食物风味。可问题是，常温下细菌最易繁殖，只要几小时，就足以致病。

    35℃左右是细菌容易滋生的温度。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃-8℃，在10℃以下的环境中，绝大多数细菌的生长速度会放慢。有些细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等虽不嗜冷，但生存能力极强，在一般的低温条件下仍能生长繁殖。温热的饭菜立即防入冰箱中冷藏，以一般冰箱内的温度4℃来看，虽然无法杀死细菌，但可以有效抑制细菌继续繁殖。

    夏天，饭菜在常温下放置几小时才放入冰箱，在外面放这么久，容易滋生细菌。以毒性较高的痢疾杆菌为例，只要几千个细菌便足以让食用者拉肚子。而且，饭菜趁热放入冰箱，也不会影响其营养，但存放食物要生熟分开，用保鲜膜或保鲜袋包好。

    罗桂华