“李鸿章杂碎”又称李鸿章杂烩，是一道色香味俱全、营养丰富的汉族名菜，是李鸿章在美国时偶然创造出的一道菜肴。

    做“李鸿章杂碎”的食材有：鸡肉、熟白鸡肉、水发海参、火腿、油发鱼肚、水发鱿鱼、水腐竹、猪肚、干贝、鸽蛋等。配料有菠菜梗、熟咸鸭蛋黄。调料有葱、姜、盐、绍酒、鸡汤、熟猪油。

    做这道菜的工序也很讲究。首先把海参、鱼肚、鱿鱼、腐竹、鸡肉、猪肚、火腿均切成5厘米长，1厘米宽的片。鸽蛋煮熟去壳。将鸡肉、猪肚、干贝加葱、姜、绍酒上笼蒸透取出。干贝撕成碎丝，熟白鸡肉、火腿切成细丝，鱼肉剁成茸泥上味，滚上干贝丝即成干贝球，上笼蒸熟待用。

    下一步就是将各种切好的片、鸽蛋、白鸡肉、猪肚片、火腿、干贝球和冬菇下锅放鸡汤，再加蒸干贝的原汁和调料烧烩入味。然后取一个大碗，先将冬菇拣出平放在碗底，冬菇边缘围上鸽蛋，其它各料按花色搭开，整齐排列碗内，最后将各种碎料放入，浇上烩烧的原汤。上笼蒸5分钟取出，倒扣在大圆盘中，将蛋糕圆圈放在冬菇上，火腿丝、鸡丝放在蛋黄圈中，将原汤烧开勾芡浇上熟猪油，再淋在杂烩上面，顶上放咸鸭蛋黄，菠菜梗插在蛋黄下面，一道美味杂烩就做成了。

    毕雨梅