关于味精，传言最多的是它在高温条件下会分解产生焦谷氨酸钠，这种物质可致癌，然而，到目前并没有实验论证这一点。相反的，有研究证明，焦谷氨酸钠可以提高记忆力、学习能力和注意力。之所以建议人们在烹调结束时加入味精，是因为谷氨酸钠分解产生焦谷氨酸钠，会降低鲜味。

    那么，人们平时适合食用味精吗？其实，味精同酱油一样，属于酿造调味品，主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠对身体有一定的益处，谷氨酸钠进入肠胃以后，可分解产生谷氨酸，谷氨酸是人体所需要的18种氨基酸之一，即便不从外来食物中获取，人体自身也会合成。谷氨酸被人体吸收，在人体内能起改善和保持大脑机能的作用。另外，有研究表明，与食用盐相比，味精中钠的含量低约3倍，如此，味精可以用于减少盐的摄取量。实际上，味精是安全的，正确食用它即可。

    国家高级公共营养师 董王番