八角茴香  八角茴香又名大料或八角，它同科同属不同植物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质，食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。而真八角茴香常有8枚青突果组成聚合果，呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝，而假八角茴香中的红茴香由青突果7-8枚组成聚合果，果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲，气味弱而特殊，味道酸而略甜。

    花椒面  正品花椒面呈棕褐色粉末状，有刺激性特异香气，闻之刺鼻、打喷嚏，用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。而掺假花椒面，因掺入了大量麦麸皮、玉米面等，外观上往往呈土黄色粉末状，或有霉变、结块现象，花椒香味很淡，口尝时舌尖微麻或不麻，并有苦味。

    胡椒粉  只要把瓶装胡椒粉用力摇几下，即可识别。优质胡椒粉摇动后，其粉末松软如尘土；次质胡椒粉摇动后粉末会变成小块状。造成这种情况的原因一是由于次质胡椒粉干燥不足，二可能是掺入了较多的淀粉或辣椒粉。

    蒋忠平