最近，在安徽省六安市苏家埠滩上，不少当地居民晚上打着手电筒捉一种叫做“知了猴”的虫子。“知了猴”是知了的幼虫、蝉的蛹虫，在繁华的夜市里，一些大排挡将清洗干净的知了幼虫用油炸后放上作料，成为餐桌上的美味佳肴。从食品营养的角度来说，野生“知了猴”不仅风味独特、含有丰富的蛋白质，而且具有良好的保健作用。那么，是否人人都可吃“蝉蛹美食”呢？

    蝉蛹是营养较全面的食物。有实验表明，每100克蝉蛹约含68克蛋白质、9克脂肪，其中氨基酸种类达到17种。另外，蝉蛹含有丰富的常量元素和微量元素，每100克蝉蛹含60.74毫克铁和21.41毫克锌，两者均高于相同重量鸡蛋、牛乳和草鱼等食物的铁、锌的含量。另外，研究者们已成功从蝉蛹中提取了黄酮类物质和多酚类物质，这些物质具有增强免疫力、延缓衰老等作用。

    并非所有的蝉蛹均能食用，能被人们进食的蝉蛹主要有蚱蝉、黑蚱蝉和蟪蛄等品种，但绝不包括“红娘子”。“红娘子”主要特征为形体较小，长大后最多是成年人的小拇指一半大小，具有较强毒性。

    同时，并非所有的人群均适宜进食蝉蛹。有的人食用蝉蛹后，导致过敏性休克喉水肿，短时间内反复食用甚至出现如胸闷、呼吸困难或昏迷等严重过敏反应。由此可见，蝉蛹并非适宜于所有人群。主要原因为蝉蛹中蛋白质为异源性蛋白质，部分特殊人群、免疫系统发育不全或有免疫缺陷者（如鱼、虾或蟹者过敏者、婴幼儿、老年人或孕妇）食入后，可能发生I型超敏反应（速发型过敏反应），可表现为恶心呕吐、全身瘙痒，胸闷等诸多不适，严重者可出现过敏性休克。

    中南大学湘雅二医院

    营养科医师  唐寒芬

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    最好当日选购当日食

    食用蝉蛹特别要注意新鲜。最好当日购新鲜蝉蛹当日食，冷藏时间超过1周或产生异味、出现恶臭的蝉蛹不宜进食。未经加工处理者或凉拌者绝对不能进食，因蝉蛹中可能附有细菌、霉菌或寄生菌，若不慎进食可能出现胃肠道不适、腹泻甚至严重中毒现象。

    目前，蝉蛹的做法推荐油炸法和干煸法。此外，切勿一次大量和短时间内重复进食蝉蛹，最好每次进食少于10个，一周内进食1-2次为宜。