新加坡临床营养学研究中心院长亨利教授与其团队,对11名可灵活运用筷子、勺子和用手抓饭吃的民众展开的一项调查发现,用筷子吃饭有助于降低人体的升糖指数。
研究人员认为,这是因为用筷子吃饭,所能夹起的米粒会比用手或用勺子拿起的米粒少,因此参与者咀嚼得也较少。最重要的是,用筷子吃饭拉长了用餐时间。试验发现:以一碗正常大小的米饭为例,用筷子平均要吃43口才能吃完,而用手或勺子则分别是17口与20口,花较长的时间用餐也有助于降低升糖指数。
朱本浩