某些蔬菜如果吃法不当，会有损健康，甚至造成食物中毒。

1、经常在餐前吃西红柿 这样可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，产生腹痛、胃部不适等症状。

2、胡萝卜与萝卜混合做成泥酱 胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。

3、过量食用胡萝卜素 特别是孩子，过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、烦燥不安等症状。

4、香菇过度清洗或用水浸泡 过度清洗或用水浸泡香菇，会损失很多营养成分。煮蘑菇时不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

5、吃未炒熟的豆芽菜 生食豆芽菜后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

6、绿叶蔬菜长时间焖煮着吃 绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易造成食物中毒。

7、韭菜做熟后存放过久 韭菜最好现做现吃，如果存放过久，大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。唐凤碧