春节将至，又到年货采购的时候。从本期开始，我们的《年货街》也开市了，在这里，您将学会如何挑选年货。好了，就从“年年有鱼（余）”开始吧。

诀窍1：按一按

拿起一条鱼，要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失越少，鱼肉的弹性自然也就越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复原状，不会留下按过的压痕。

诀窍2：闻一闻

虽然鱼有股鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重、越刺鼻，有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重，所以买之前一定要先闻闻看腥味是不是很重。

诀窍3：翻一翻

翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色，鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色鲜红表示含血量高，鱼死后血液不再循环，时间一长就会氧化变色，所以鱼鳃的颜色越暗沉，表示死后的时间越久。

诀窍4：看一看

这一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛应该是清澈明亮的，眼球形状均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红。齐建荣