薯芋类食物包括甘薯、土豆、木薯、芋头、山药等。在日常饮食中，除甘薯和木薯外，山药、土豆、芋头等常制成菜肴食用，有时也用其代替部分主食，因其特殊的风味，受到人们的喜爱。但由于这类食物淀粉含量高（12～25%），因此热能含量相对较多，而糖尿病人膳食要限制碳水化合物及热量的摄入，因此许多病人就误认为不宜进食这类食物。其实不然。

根据薯芋类食物碳水化合物含量较高的特点，在糖尿病饮食中可代替部分主食。一般每100-125克薯芋类食物与25克大米或白面的热量大致相等。例如：某病人晚餐主食为100克，通过食物热量换算，可改为进食75克主食和125克土豆。这样一方面可增加食物品种，调剂口味，符合食物多样化的原则。另一方面根茎类食物粗纤维含量比米、面高，代替部分主食能增加膳食中纤维含量，进食后能延缓碳水化合物的吸收，再者，薯芋类食物的血糖生成指数要比精致米面低，所以用部分薯芋类食物代替主食更有利病人血糖稳定。

因此，只要搭配合理，用量适当，糖尿病人是可以进食山药、土豆、芋头等薯芋类食物的。但这类食物的加工方法有讲究，即不能用大量的烹调油去煎炸，通常可采用凉拌、水煮、蒸、烧烤等方法；当然，在控制全日烹调用油总量的情况下也可以采用溜、炒的方法。湘雅二医院教授 唐大寒