中国最有名屠夫大概就是陆步轩了。老陆是陕西省长安县人,出身穷苦,但特别爱学习。1985年,老陆以陕西省长安县第一名的成绩（531分）考入了北京大学中文系。1989年,老陆毕业后,被分到一家“半死不活”的工厂，接受劳动锻炼。老陆忍无可忍,一狠心下了海,在经历过几次失败之后,他瞄准了“虽然油腻腻、脏兮兮，但投资小,周转快,当日进货,晚上就能回本”的猪肉生意。

    1999年8月9日,老陆的“眼镜肉店”开了张。渐渐地,这个文弱书生变得切、割、剁、绞无所不能,因为不糊弄人,严把进货关，且绝不短斤少两,他店里的回头客越来越多。2001年是他店里生意最好的时候,老陆两口子一天最多能卖掉15头猪,能赚1900块钱。2003年,当地报纸以《北大才子长安街头卖肉》为题报道了老陆,结果引发一场关于大学生就业问题的全国大讨论。

    陈生是广东省湛江市人,1980年考入北京大学经济系。毕业后,他搞过房地产、卖过饮料,后来又瞄上了据他说绝不少于1万亿市场的猪肉生意。2009年,陈生把老陆请到广州,一起商量开“屠夫学校”培养高级屠夫的事,陈生请老陆编写教材。“杀猪的没文化,有文化的没杀过猪,这事由我来干最合适!”老陆一口答应下来。4个月后,他写出了中国第一本屠夫教材——《猪肉营销学》。

    陈生表示,中国的屠夫少说有几百万人,真正搞系统培训的,他们的屠夫学校是第一家。据介绍,屠夫学校2010年正式开班,至今已培训9期,共招收1000多名学员,其中大学生“猪倌”有500人以上。

    屠夫学校设在广州市一个警备区的训练基地里。学生要想成为一名好屠夫,至少需要45天。前15天是艰苦的军训,他们必须剃短发，穿上迷彩服,早上6∶30开始跑步、站军姿、会操、比赛叠被子。接下来是基础知识培训。

    学生还要进行情景式训练,学会如何推销、营造卖肉气氛和如何应对异议与投诉。卖肉时站姿亦有讲究,要求双脚自然站立,身躯微微前倾,五指并拢手掌心向上,指向猪肉,不能用单个手指或者用刀指。晚上,学生还要进行砍肉准确度训练和力量练习,内容分别是砍木棍和掂砖头。

    到了实操阶段,学生每天凌晨4点就要起床“挥刀向猪”……通常,吃不了苦或不适合的人会在早期被淘汰。留下的人在陈生公司旗下的档口实习。实习“刀手”月薪只有1800元,但一旦表现出色,等待他们的就是每个月5000元-10000元左右的高薪。

    （摘自《新周刊》 兴华/文）