科学家首次通过实验证明，大量吃糖或者大量吃浆果，都有可能影响大脑的认知能力，尽管它们的作用结果相反。

    多吃糖可能使人变笨

    美国加利福尼亚大学神经外科教授皮尼拉把实验鼠分成两组，用高果糖玉米糖浆溶液代替水喂它们。其中一组实验鼠补充富含N-3脂肪酸的亚麻籽油和二十二碳六烯酸（DHA），另一组则不补充。

    这些实验鼠在实验启动前都接受了相同的迷宫训练，研究人员在迷宫中放置易辨认的路标，帮助它们认识并记住通往出口的路。连续喝六周糖水后，两组实验鼠被重新放入同一个迷宫测试它们回忆路线走出迷宫的能力。结果补充N-3脂肪酸的那组老鼠比另外一组走得快多了，只喝糖水的那组老鼠则行动缓慢，大脑功能下降。

    皮尼拉怀疑，果糖是使缺乏N-3脂肪酸的大鼠脑功能异常的罪魁祸首。研究显示，高果糖饮食不仅伤害身体，也伤害大脑。值得关注的是，实验中选用的高果糖玉米糖浆是一种常见食品添加剂，用于各类软饮料、调味品、果酱和婴儿食品。

    浆果延缓大脑衰老

    1976年，美国护士健康调查研究项目启动，121700名年龄在30-35岁之间的女性护士参与调查。结果发现，饮食中增加蓝莓和草莓有助于延缓认知能力下降速度，经常吃蓝莓和草莓可使老年妇女大脑衰老延迟2.5年。

    主持这项研究的伊丽莎白·德沃尔医生分析，大脑细胞对体内自由基格外敏感，自由基则可能损害细胞膜，压力和炎症是导致认知能力受损的两大主因，而浆果中富含黄酮类抗氧化剂，其总量摄入的增加无疑对防止认知能力下降起到关键作用。

    “就像汽车用久了，螺丝会生锈一样，人类的细胞也一样会氧化生锈，在细胞水平上抗氧化就等于抗衰老，黄酮类物质在抗氧化方面的作用明显。”中国营养专家蒋卓勤教授对德沃尔医生的研究成果颇为认可。

    （摘自《南方周末》5.24 赵威/文）