又到春季滋补时节，有着“菌中黄金”美誉的羊肚菌近日集中上市，新鲜牛肝菌、鸡枞菌等珍稀菌菇也同步走俏。3月18日，三湘都市报记者在长沙走访了解到，湖南、湖北等地，羊肚菌、黑鸡枞菌等食用菌产量持续攀升，羊肚菌价格较去年和春节前有所下降。高端菌菇正成为市民春季“轻滋补”的热门选择。

　　在开福区荷花池生鲜市场，羊肚菌每公斤售价在160元至240元之间，牛肝菌约160元/公斤。盒马鲜生等商超内，各类菌菇被集中陈列，价格不菲，如竹荪花达330元/公斤。

　　据不完全统计，目前云南、湖北、湖南等多地已实现羊肚菌规模化种植。业内人士介绍，羊肚菌对温湿度、二氧化碳浓度要求苛刻，且不能连种，每年都要换地方搭棚，因此很多自动化设备装不了，大都靠人工，故产量仍有限。

　　中国食用菌协会公开信息显示，湖南省2024年食用菌产量稳中有升，羊肚菌、赤松茸等增幅明显。同时，黑皮鸡枞等珍稀菌通过标准化种植，产量提升20%，人工成本降低40%。

　　市民尝鲜热情高涨，羊肚菌煲汤、蒸蛋，或与春笋等时令菜同炒，广受欢迎。但专家提醒，务必通过正规渠道选购，食用前需用温水洗净，沸水滚煮至少20分钟以分解毒素，切忌生食或凉拌。湖南省疾控中心也提示，牛肝菌等菌类务必炒煮熟透，避免急火快炒，以降低中毒风险。切记无论是哪种菌子都不要吃生的、凉拌的。

　　■三湘都市报全媒体记者 仝若楠