7月25日上午，“湖南省普及健康生活方式 推行‘减盐减油’专项行动新闻发布会”在长沙召开，发布湖南省推进“减盐减油”专项行动计划，解读“减盐减油”新湘菜营养提升行动，普及“减盐减油”健康生活方式。

　　■文/视频 三湘都市报全媒体记者 高煜棋

　　通讯员 吴昊 张艳红 乔木 刘成琳

　　全民行动战！已建设“减盐减油”健康餐厅400余家

　　省卫生健康委党组成员、副主任刘平安发布相关情况时表示，“减盐减油”专项行动是一场非打不可的“健康保卫战”，一场正在进行的“全民行动战”。

　　据介绍，我省将精心策划减盐减油“6项18条举措”，制订“减盐减油”新湘菜地方标准、《营养健康餐厅建设管理规范》地方标准，着力提升湘菜大师的健康营养烹饪技能，强化家庭健康烹饪意识，让家庭成为健康饮食的主阵地，推广高血压、高血脂等慢性病患者的食养指南。

　　省卫生健康委组织制定地方标准《营养健康食堂建设管理规范》等，研制了20道“减盐减油”示范菜品。各级机关、医疗卫生机构、学校、大型企业等集中用餐单位创新烹饪方式，开设“减盐减油”菜品窗口，全省14个市州已建设“减盐减油”健康餐厅400余家。

　　近期，108家医疗机构推出了低盐低油减脂餐，受到广泛关注。“湖南省体重管理门诊地图”发布，推送体重管理服务医疗卫生机构225家，方便群众科学体重管理。

　　对于未来的目标，刘平安介绍，未来3年，我省将以硬举措冲刺“两降三提高”硬目标：实现居民盐油摄入量降10%，肥胖率、高血压患病率下降增速；推动居民健康素养提高到40%，营养健康知识率提高到32%，人均预期寿命提高到80岁。

　　最高百万元！一次性奖补健康新湘菜品牌

　　怎样更好地推动研制和推广“减盐减油”健康新湘菜？省商务厅党组成员、副厅长邓卫平表示，湖南省相关部门将出台政策文件，对符合条件的健康新湘菜品牌给予最高100万元一次性奖补，激励餐饮企业改良菜品、研发创新。

　　并启动地方标准与团体标准制定，涵盖健康菜品配方、食材选用、减盐减油控制等关键环节，实现“有据可依、可复制推广”。

　　目前，湖南省商务厅联合省市场监督管理局成立省湘菜产业链标委会，计划年内制修订2—6项健康新湘菜地方标准和团体标准，让“健康”的要求看得见、品得到、可执行。鼓励研发兼具“减盐减油”与“风味传承”的创新产品与技术。如推出氯化钠比例从99.7%降至75%的低钠盐、钠含量降低30%的“小炒生抽”。

　　下一步，湖南将制定健康新湘菜创新发展“十五五”规划，明确未来五年健康新湘菜的发展目标、重点任务和保障措施。目前，湖南正在研究出台《支持“减盐减油”新湘菜创新发展若干措施》，科普宣传“减盐减油”健康新湘菜理念，支持鼓励健康新湘菜产业高质量发展，构建从田园到餐桌全链条的新湘菜推广机制。

　　合理选用盐和油做健康减脂餐

　　“用盐金字塔”

　　底层:基础加碘盐，但不适用于甲亢患者

　　中层:低钠高钾盐，适用高血压患者，但不适用于肾衰患者

　　顶层:特色营养盐，如富硒盐，钙强化盐等

　　“用油金字塔”

　　底层:饱和脂肪酸高的油类，如牛油、猪油等，适合高温煎炸，建议少量食用

　　中层:单不饱和（N—9，油酸)如橄榄油/茶油、多不饱和(N—6，亚油酸)如玉米油/大豆花生油，适合于中温炒菜

　　顶层:多不饱和(N—3) 的油类，如鱼油、亚麻籽油等，不耐高温，价格比较高，适合于凉拌

　　经验

　　长沙：家庭医生入户控油盐

　　7月25日，在“湖南省普及健康生活方式 推行‘减盐减油’专项行动”新闻发布会上，长沙市人民政府副市长覃佐彦介绍，长沙市创新推出“家庭医生+减盐减油”深度融合健康管理服务模式。

　　针对居民饮食风险认知不足的问题，长沙市全矩阵开展宣传教育引导，变“大水漫灌”为“精准滴灌”。全面开展家庭医生“减盐减油”知识技能和健康教育能力提升培训。将“减盐减油”科普宣教内容加入家庭医生签约服务的基础服务包中，为签约家庭提供个性化膳食干预和健康指导服务，引导居民使用限量盐勺和限量油壶，将健康管理触角延伸至居民餐桌，助力高血压等重点人群的健康管理。

　　■湖南日报全媒体记者 周阳乐 通讯员 吴昊 龙利君 张艳红

　　永州：本土名菜改良配方

　　永州市副市长肖质彬介绍，永州市出台了《永州市“三减三健”活动方案（2024—2027年）》，明确减盐控油进厨房、健康科普进社区、知识竞赛进平台、职业健康进机关等“多进”元素，多措并举推进全民健康生活方式。编制《永州版减肥指南食谱》，把地方菜和中医养生结合起来，在餐馆、社区食堂推广。将永州血鸭、东安鸡等本土名菜改良配方，使其既符合健康标准又保持风味。

　　■湖南日报全媒体记者 周阳乐 通讯员 吴昊 龙利君 张艳红

　　推广

　　体验品尝健康新湘菜

　　湖南拟发放餐饮消费券

　　三湘都市报7月25日讯 如何扩大健康新湘菜的消费者点击率和市场占有率？7月25日， 省商务厅党组成员、副厅长邓卫平在“湖南省普及健康生活方式 推行‘减盐减油’专项行动”新闻发布会上介绍，针对当前餐饮行业面临的消费降级、经营压力增大等问题，积极引导餐饮企业转型升级，争取发放餐饮消费券，引导消费者体验品尝健康新湘菜。

　　在强化场景应用方面，引导大型商超设立低盐、低脂肪食品专柜，延伸健康餐饮至家庭厨房。鼓励各地市依托本地特色食材与文化，研发推广健康一桌菜，打造为商务洽谈、文旅节庆及体育赛事餐饮的特色IP。鼓励餐饮企业将减盐减油理念融入婚宴、团餐及家庭聚餐套餐设计，提供科学搭配建议，让健康新湘菜理念覆盖更广泛的消费场景。

　　■湖南日报全媒体记者 周阳乐 通讯员 吴昊 龙利君