炎炎夏日，“吃瓜”盛行。许多市民在享受西瓜美味的同时，也感觉到现在的西瓜越来越甜。哪些原因导致水果变甜？会影响健康吗？7月29日，三湘都市报记者为此采访了农业专家、采购商。一起探寻水果“甜蜜”的原因。

　　■文/图/视频  三湘都市报全媒体记者 曾冠霖

　　采购商

　　产地进货时，现场随机测甜度

　　7月29日下午，记者来到长沙红星批发市场，在市场外就能看到不少开着小卡车售卖西瓜的人。卡车上的广告牌强调西瓜的甜，“纯甜战士”“不甜不要钱”“甜过初恋”……从车边走过热情的摊主会主动送上西瓜试吃，西瓜汁水沁入口腔，确实“甜”上心头。

　　“西瓜甜不甜，不是用嘴尝出来的，要用数据说话。”市场里从事西瓜批发采购的门店老板周超告诉记者，他们在产地采购西瓜品种，都会拿着测试仪器，现场随机测试批次，“甜度都在11—12度，我们才会采购。现在大家对西瓜的甜度要求越来越高，用测糖仪测出来的数据更准确，也有助于销售。”

　　周超还告诉记者，让西瓜更甜的“秘诀”就是适宜的采收时间。“在产地选购西瓜，我们通常会要求瓜农在八九成熟的时候进行采收。”

　　“虽然成熟度高的西瓜运输损耗更高，但是能保证运回来的西瓜又红又甜，品相好。”周超说。

　　专家解读

　　迎合消费者“嗜甜”，西瓜品种不停升级换代

　　西瓜越来越甜，也有不少市民怀疑难道是打了甜蜜素？

　　“西瓜越来越甜，主要还是现代农业科技进步。”湖南省现代农业（蔬菜）产业技术体系西甜瓜育种专家阮万辉进行了答疑。

　　“有关历史表明西瓜原产于非洲，已经有4000多年的种植历史，现在的西瓜肯定比以前更甜了。”阮万辉表示，西瓜向“更甜”的目标努力，主要目的还是迎合消费者的口味。“根据消费者‘嗜甜’的喜好，在西瓜品种育种杂交过程中升级换代，同时也不断地改良栽培技术。”

　　阮万辉介绍，如今西瓜都用大棚种植，为西瓜的生长创造了良好的环境，不仅可以减少雨水和阳光暴晒的伤害，也从昼夜温差上进行调节，提高了西瓜的含糖量，口感变甜。

　　“目前，我国的西瓜品种历经多次更新换代，以前各地方品种的西瓜含糖量一般在8%—9%，现在推广的杂交品种含糖量保持在11%—12%，个别优秀品种能到14%左右。”阮万辉说。

　　支招

　　看颜色、听声音选“好瓜”

　　长沙进入三伏天，市民少不了隔三岔五买上一个西瓜解暑，想要挑选“好瓜”，有没有什么小诀窍呢？

　　阮万辉介绍，看外观是首要的。选好瓜，从颜色上要挑选青绿色的，西瓜纹路应清晰，不过疏也不过密。

　　此外，也可以用手托起瓜轻轻敲敲它，听到“砰砰”声，声音清脆，同时可以感到手上有震动感就说明瓜熟得比较好。

　　“有条件的还可以把瓜放在水里测试，完全沉没，说明瓜不够熟；浮出水面的部分很大，说明瓜过熟；一半悬浮在水面上，一半浸入水中，这时候瓜成熟度、口感是比较好的。”阮万辉说。

　　那么什么样的西瓜在专家眼里是“好瓜”呢？湖南省现代农业（蔬菜）产业技术体系西甜瓜育种团队周池博士告诉记者，首先要汁水多，口感上湖南大部分人偏爱“脆嫩”，入口即化，甜度在12度到13度之间最为合适。既香甜，也不会有齁嘴的感觉。