炎炎夏日,“吃瓜”盛行。许多市民在享受西瓜美味的同时,也感觉到现在的西瓜越来越甜。哪些原因导致水果变甜?会影响健康吗?7月29日,三湘都市报记者为此采访了农业专家、采购商。一起探寻水果“甜蜜”的原因。
■文/图/视频 三湘都市报全媒体记者 曾冠霖
采购商
产地进货时,现场随机测甜度
7月29日下午,记者来到长沙红星批发市场,在市场外就能看到不少开着小卡车售卖西瓜的人。卡车上的广告牌强调西瓜的甜,“纯甜战士”“不甜不要钱”“甜过初恋”……从车边走过热情的摊主会主动送上西瓜试吃,西瓜汁水沁入口腔,确实“甜”上心头。
“西瓜甜不甜,不是用嘴尝出来的,要用数据说话。”市场里从事西瓜批发采购的门店老板周超告诉记者,他们在产地采购西瓜品种,都会拿着测试仪器,现场随机测试批次,“甜度都在11—12度,我们才会采购。现在大家对西瓜的甜度要求越来越高,用测糖仪测出来的数据更准确,也有助于销售。”
周超还告诉记者,让西瓜更甜的“秘诀”就是适宜的采收时间。“在产地选购西瓜,我们通常会要求瓜农在八九成熟的时候进行采收。”
“虽然成熟度高的西瓜运输损耗更高,但是能保证运回来的西瓜又红又甜,品相好。”周超说。
专家解读
迎合消费者“嗜甜”,西瓜品种不停升级换代
西瓜越来越甜,也有不少市民怀疑难道是打了甜蜜素?
“西瓜越来越甜,主要还是现代农业科技进步。”湖南省现代农业(蔬菜)产业技术体系西甜瓜育种专家阮万辉进行了答疑。
“有关历史表明西瓜原产于非洲,已经有4000多年的种植历史,现在的西瓜肯定比以前更甜了。”阮万辉表示,西瓜向“更甜”的目标努力,主要目的还是迎合消费者的口味。“根据消费者‘嗜甜’的喜好,在西瓜品种育种杂交过程中升级换代,同时也不断地改良栽培技术。”
阮万辉介绍,如今西瓜都用大棚种植,为西瓜的生长创造了良好的环境,不仅可以减少雨水和阳光暴晒的伤害,也从昼夜温差上进行调节,提高了西瓜的含糖量,口感变甜。
“目前,我国的西瓜品种历经多次更新换代,以前各地方品种的西瓜含糖量一般在8%—9%,现在推广的杂交品种含糖量保持在11%—12%,个别优秀品种能到14%左右。”阮万辉说。
支招
看颜色、听声音选“好瓜”
长沙进入三伏天,市民少不了隔三岔五买上一个西瓜解暑,想要挑选“好瓜”,有没有什么小诀窍呢?
阮万辉介绍,看外观是首要的。选好瓜,从颜色上要挑选青绿色的,西瓜纹路应清晰,不过疏也不过密。
此外,也可以用手托起瓜轻轻敲敲它,听到“砰砰”声,声音清脆,同时可以感到手上有震动感就说明瓜熟得比较好。
“有条件的还可以把瓜放在水里测试,完全沉没,说明瓜不够熟;浮出水面的部分很大,说明瓜过熟;一半悬浮在水面上,一半浸入水中,这时候瓜成熟度、口感是比较好的。”阮万辉说。
那么什么样的西瓜在专家眼里是“好瓜”呢?湖南省现代农业(蔬菜)产业技术体系西甜瓜育种团队周池博士告诉记者,首先要汁水多,口感上湖南大部分人偏爱“脆嫩”,入口即化,甜度在12度到13度之间最为合适。既香甜,也不会有齁嘴的感觉。