近日，号称“长沙最贵”的一家米粉店因为其颇具特色的环境、高昂的价格在网上 “火”了一把。据了解，店里最贵的“天价”炖粉卖到了400元一份，却不乏跃跃欲试的食客。

    作为平民美食的米粉，如今也开始走起中高端小众路线，除在颜值上下起功夫外，更试图捆绑一定的文化符号。清吧式、古典风、后现代派等特色粉店陆续在星城出现。

    业内人士认为，米粉消费主流仍大众化的当下，仅靠噱头不足以支撑高价市场的持续度。

    ■见习记者 陈柯妤

    【体验】食客不断但未见排长队   

    1月23日，记者来到位于四方坪的这家“天价”米粉店。时值饭点，不到50平方米的店铺座无虚席，但并没有出现“刷爆朋友圈”的排长队现象。

    与普通粉店相比，这家网红粉店装修考究，门牌上写着“不想做清吧的粉店不是好粉店”。打开菜单，大份“口味蛇炖粉”标价400元、鲍鱼粉80元一碗、牛排粉50元一碗……价格令人咋舌。

    无独有偶，位于湘江世纪城凤亭路的刘聋子津市牛肉粉店，人均消费也达到了35元以上。在营业面积达300平方米、仿古风格的刘聋子米粉店里，除不错的人气外，记者还注意到，其开放式后厨、手绘壁画，以及明清风格的桌椅、灯具等极具特色的细节也令人印象深刻。

    除此之外，“卖”起文化和颜值的，还有至今还保留着竹筹换粉传统的本土品牌“周记”粉店以及此前位于湘江边、装修国际范的邵阳风味粉店“隆小宝”等。

    “我们想给对用餐环境有要求的客人提供良好体验。”以“小众化”、中高档为方向的“一碗粉”创办人曹宇夫表示，“顾客消费能力提高的同时，消费要求自然就会提升。

    【顾客】多半为尝鲜，店铺环境加分

    作为平民美食，一碗粉卖到几十元甚至上百元，消费者真的愿意买单吗？在采访中，记者发现，顾客多半都是首次过来尝鲜的。

    和朋友一起慕名而来的美食达人刘小姐，在网红粉店品尝了一碗售价50元的“野生菌粉”后，尽管认为口味没有想象中的“惊艳”，仍然对米粉店给了好评，“还是会来这吃粉，干净舒适，感觉是个约会的好地方。”

    而家住四方坪的周先生则表示，尽管住得很近，自己对于店里售价高昂的米粉并没有什么兴趣，“基本每天早餐要吃一碗粉，价格太贵根本吃不起。”

    排队近半小时，带着儿子在刘聋子粉馆用餐的黄女士，除了因等久了有些许抱怨，还不忘对店内的风格自个打趣：“吃一碗粉的时间好像穿越了一个时代，挺有意思的。” 

    分析

    长沙餐饮市场不足以支撑玩噱头的高价消费

    值得注意的是，作为星城最早一批“有格调”的“天价”粉店“隆小宝”已关门歇业。那么，未来在长沙，高价米粉的市场前景究竟如何？

    湖南省餐饮协会会长刘国初认为，攀上网络力量的跟风消费后，市场始终会面对冷却下来的理性。

    “米粉是典型的大众消费产品，贴上文化、小众的标签，增加的是锦上添花的新鲜感，最终要回归亲民、踏实的性价比上。”刘国初表示，和北上广相比，长沙的消费水平还不足以支撑以噱头、特色为重的消费持续度。

    据了解，位于开福金街的“隆小宝”第一家门店，2015年开业，去年8月正式关门。曾选址于寸土寸金的万达广场，设计前卫如同一家咖啡馆的“隆小宝”，一碗普通的牛肉米粉售价近40元。但其跟不上营销速度的接待服务水平，让很多顾客失望而归。曾在“隆小宝”就餐过的传媒工作者李女士如此评价：“其实就是一碗味道比较一般的粉而已，与其说很多人排队，不如说是上菜的速度慢”。