光头、一脸横肉、大块头身材，司徒保华双手交叉在胸前，杵在自家餐厅“十八厨（Eighteen Chefs）”门口，望着挤满餐厅的顾客，若有所思的样子看着有些凶悍。辣得“丧心病狂”的“心脏病炒饭”、口感浓郁的“乳酪焗饭”、“用64度慢炖一小时的嫩蛋”……出色的菜品让餐厅赢得好口碑，自2007年第一家餐厅开业至今，“十八厨”在新加坡有了10家分店，月收入高达75万美元。

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    这一切，因为司徒保华是个“过来人”

    他的父亲从广州移民到新加坡，在唐人街混了几年帮派，开起了鸦片馆。当年，10 岁的小司徒就已经到鸦片馆帮忙包鸦片粉末，家人边做着鸦片生意，边忧心忡忡地警告他远离毒品。

    但烟雾缭绕之下，这种充满矛盾的警告对他无异于耳边风。15 岁时，司徒保华吸下人生第一口海洛因，自此毒瘾越来越大，他的生活也由此被彻底改变。为了搞到钱买毒品，他从高中辍学，加入黑帮，学着收起了保护费：“那十几年间，我在监狱和戒毒所进进出出多少次，我自己都数不清了。”

    “我最后一次被抓进监狱前，母亲给我做了煲仔饭。那时候我知道自己在被警察追捕，想着过年回家看看母亲。刚吃过几口饭，进房间小睡一下，警察就找上门来了。”

    想念母亲时，司徒保华会按照母亲的方法做一顿煲仔饭。米粒在小砂锅里被慢慢煮开，腊肠的肉汁渗入饭里、溢出锅外，每每想起母亲，司徒保华既感动，也愧疚。

    毒品一度毁了司徒保华的人生，狱中，严重的出血性肠道溃疡让他几近丢了性命，他想起自己对母亲的辜负。痛定思痛，1993 年，33 岁的司徒保华花了近一年时间戒掉毒瘾，刑满出狱。

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    真正踏入社会，第一次开中餐馆陷入瓶颈

    他想要像正常人一样找份工作，但找了6家公司面试，无一例外，全部碰钉。这才意识到，对于有犯罪前科的他，社会并没有多大容忍与接纳度，尤其在处处要求严格的新加坡，当时的他很难找到工作。

    司徒保华不气馁，他从借钱买小电动开始，当快递小哥跑了七年，开起了一家快递物流公司。

    1999年，土耳其发生大地震，司徒保华跑去当志愿者，给新加坡救援队的医生护士做饭吃。这一次的经历，让他意识到自己的烹饪天赋——虽然没有接受过正式的烹饪训练，也没有在餐饮行业工作过，但他能够将自己尝过的每一道菜的味道几近完美地复制出来。

    回到新加坡不久，司徒保华兴奋地跟合作伙伴一起筹备起中餐馆。

    他给自己买了厨师服，定下了十道特色菜，设计出菜单，还将自己的名字打印在菜单上，标记为“总厨”。他还心心念念着自己当初的想法，打算聘请刑满获释的人来餐厅当员工。

    他确实也这样做了，刑释人员在员工中的比例一度高达80%，但餐厅管理也随之失控。不少勉强戒毒的又重新沾染上毒瘾，甚至还带着身边的人吸毒。中餐馆苦苦支撑了一年，因为管理不善而无奈倒闭。

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    “十八厨”获成功

    事业爱情双丰收

    餐厅做不好，司徒保华动起了当学生偷师学习的脑筋。2006年，他了解到英国明星厨师杰米·奧利弗（Jamie Oliver）创办了慈善餐厅“15”，专门给失足边缘青年提供职业培训，让他们有机会进入餐饮行业。

    那一年，他 49 岁。“15”餐厅 CEO 连恩·布莱特（Liam Black）经不住他的硬泡软磨，破例收他实习一个月。一个月在“15”的亲身经历让他对餐厅管理有了更深刻的思考，也坚定了他的梦想。

    “Good People, Great Food”——2007年，司徒保华的新餐厅“十八厨”诞生了，他把自己的信念写成这句标语，贴在墙上，写在菜单上。

    尽管困难重重，司徒保华的坚持还是有了收获。坚持对员工的培养，也让“十八厨”在人们不愿到餐厅工作的新加坡少受了招工压力。一边经营，一边学习，司徒保华在“十八厨”大获成功，短短两年内拓展了3家分店，但快速扩张也让资金链受到挑战。2010年，其中一家分店被迫倒闭，另外一家几近关停。经营上的挫折让司徒保华在成本控制上更为严格，也让他在餐厅品牌上有更大胆的尝试。

    他的传奇故事被写成了书，One More Change（《再一次改变》）出现在书店畅销架，给更多人改变的启发。这一切，让司徒保华在不经意间收获了爱情。54岁那年，他在给居住于公共租屋的弱势居民送食物的志愿活动中认识了同样当志愿者的爱人，并在同年7月喜结连理。

    2012 年，司徒保华获得新加坡总统勋章，被各界誉为新加坡最成功的社会企业家之一。

    ■来源：麒麟 BottleDream