编者按：面对“互联网+”风口，以及待开发的年轻人茶叶消费市场，既让人蠢蠢欲动，又畏手畏脚。在全国各地爆发新老茶馆“关店潮”之时，却有这样一批老茶馆，屹立不倒，同时又有这样一批新茶馆，风生水起。那么，茶馆老板们揽客秘诀是什么？他们温暖微笑的背后，又有一个怎样的人生？

    从本期开始，本刊不定期推出《寻找特色茶馆》栏目，触摸这些老板们的生意和生活。

    “不搞孤芳自赏的清茶馆，让客人到哪都能喝杯茶。”5月27日下午，长沙竹淇茶馆老板段炼说。

    在其位于车站路的旗舰店内，泡一壶熟普，在茶香缭绕中，她慢慢打开话匣子。

    目前，竹淇在长沙拥有6家连锁茶馆，经营时间有16年，颇具名气。段炼介绍，客流量基本上每天300多人。

    她认为，做好一件事无非就是坚持。

      首创“自助式”饮茶

    名人翰墨、挺脆的竹子、假山水井，加上欧式水晶灯、玻璃材质……旗舰店内，装修既有古色古香元素，又不乏现代气息。

    “纯古色古香太沉闷，所以我会加一些玻璃材质，配上花艺，让整个环境既有古典美，又不失活泼。”段炼说，其他几家装修也是遵循这个风格。

    其实，竹淇最大的特色要属其首创“自助式饮茶”。 哈密瓜、西瓜、果脯、瓜子、花生……在竹淇旗舰店2楼右手边，一长条零食摆放着。

    有网友曾评价，“几个同事喜欢去那商讨事情，一坐就是一下午，喝完了茶吃完了小吃，晚上还可以叫饭，包厢加自助餐形式，小吃水果摆那随便吃，茶钱包干所有其他费用。”

    “人均消费60元左右，包含吃饭。”段炼介绍。

    茶馆也需人才经营。为了培养自己的茶艺队伍，几年来，竹淇请专家定期对员工进行《论语》《弟子规》和《茶艺师修养》等传统文化的讲座；内部建立了严格的考试、考核机制。

    段炼表示，员工中有不少能写得出很好的诗、填出很好的词。还有的员工能写得一手好毛笔字。

      做茶餐、开茶行，茶馆越来越生活化

    脸谱创始人曾说，“最大的风险，就是不冒险，世界变化如此快速，唯一会让我们失败的，就是不敢去冒险。”

    茶馆的每一步改变，即会有掌声，也会伴随着吐槽声。从“生意茶馆”，到“文化茶馆”，再到如今的“茶餐一体式”经营，竹淇不断改变，迎合消费者日益挑剔的消费。

    “去年年底4家门店相继引进湘菜，你可以选择茶餐套餐，也可以单独点菜。”段炼说。

    去年，在车站路旗舰店一楼，其专门开辟一块区域，做茶行，给懂茶、对茶叶、茶具有兴趣的人，腾出一个专业品茗的空间。

    “不少是我从各地淘回来的个性品茗杯、紫砂壶。”指着展架上可爱的茶宠、造型别致的茶壶，段炼说。

    不论是做清茶馆，还是做生活茶馆，她都坚持，让消费者喝到原汁原味的茶，所以段炼直言，调饮茶基本不做，茶是慢生活，需要慢慢品其真味，很多茶饮料里面或许都没有茶。  

     相关访谈

    保养全靠喝茶

    记者：保持好身材、好皮肤的秘诀是什么？

    段炼：喝茶，我喜欢喝熟普或者陈年的生普，一天至少一泡；还有就是这两年每天早上会喝一碗燕窝。

    记者：有什么爱好吗？

    段炼：喝茶、逛花市，我喜欢从土里摘花，然后种下来，我现在院子里种了菊花、绣球花、蔷薇花等，还有看类似于南怀瑾《金刚经说什么》类似的佛经等。

    记者：我记得您以前好像是学美术的？现在还画画吗？

    段炼：前半个月还买了练白描的纸、笔，练了两张。40岁开始，要坚持画画，争取60岁开个展。