说起沅江，总是绕不开烟波浩渺的南洞庭，绕不开如诗如画的渔乡风情，还有那千姿百态的湖光水色。而现在，沅江还有第二张亮丽的名片——芦笋之乡。

    沅江芦笋生长在南洞庭湖的滩涂湿地上，不用人工栽培，无需施肥撒药，特殊的地理、水质、土壤和气候等自然环境，孕育了它异于常规蔬菜的品质。因其绿色生态、鲜美脆嫩，且营养和药用价值极高，被誉为“洞庭虫草”。

    在政府的引导和扶持之下，沅江芦笋作为一项绿色产业，在美食界已经声名鹊起。关于芦笋的美味，正在被写入全国各地吃货们的记忆。

    【绿色生态】

    天赐野成的水乡食材

    “洞庭波涌连天雪，长岛人歌动地诗。”南洞庭，是沅江一道波光粼粼的水墨屏风。这里有湿地面积60多万亩，已发现动植物1400多种，生活着中华秋沙鸭、丹顶鹤、中华鲟、白鳍豚等国家一级保护动物，是国际公认的亚洲最大的湿地自然保护区。

    生态环境优良的湖泊湿地，浩渺无垠的水域湖洲，衍生了洞庭湖畔独特的食材——芦笋。芦笋是芦苇的嫩芽，又名“获笋”，粗纤维含量高，营养丰富，脆嫩可口，作为纯野生的绿色天然食材，倍受当地人们的青睐。

    沅江芦笋天赐野成，生长在南洞庭湖的滩涂湿地上，这里特殊的地理、水质、土壤和气候等自然环境，孕育了它异于常规蔬菜的品质。

    沅江芦笋幼苗粗壮，肥硕，内壁厚实，散发淡淡的野菜清香。作为纯天然地方绿色食材，沅江的芦笋不需施肥、洒药，更无需人工栽培。广袤的洞庭和沅江远离污染，在这里生长的芦笋，集天然野生和绿色有机等特点于一体，是大自然对人类美食的馈赠。

    据史料记载，沅江芦笋的食用，从五代十国时期便已经开始。自宋代起，不少到过洞庭湖的文人墨客，食用当地的芦笋后，都留下了许多脍炙人口的诗词。

    看到刚刚出土的芦笋时，苏东坡在《惠崇春江晚景》中描述道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。王安石从食用芦笋中了解了芦笋的营养价值，有云“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜牛乳”。

    宋以后历代文人赞誉芦笋的诗赋多达50多首，洞庭湖区还流传着“芦笋姑娘”等许多有关芦笋来历的民间故事和传说，这些流传甚广的文学作品，成为了沅江芦笋历史文化底蕴深厚的有力佐证。

    【清香脆嫩】

    舌尖上的沅江味道

    “寒山冰雪三九风，伏于深处扎新根。楚天云雨第一雷，便是芦笋破土声。”春天的沅江边上，芦笋悄悄地从广袤的大地上探出脑袋，它们在春风中颔首微笑，在春雨里娇羞藏匿，等待着姑娘们用纤纤细手，轻轻柔柔的采摘。

    采下的芦笋需要先剥出笋芯，刚剥出来的笋芯嫩的可以掐出水来，散发着一股自然的清香。煮沸焯水之后，芦笋的苦涩被去掉，吃起来便只剩下满口的鲜香。鲜嫩的芦笋颜色十分讨喜，暖色的鹅黄交融着淡淡的乳白，翻炒时，就像一只只蝴蝶在锅里起舞。配上红色的辣椒，芦笋的清甜配上辣椒的香气，直叫人口水直流。出锅前，再撒上一把翠绿的葱花儿，任谁都忍不住想要赶紧夹上一筷子。

    沅江芦笋贵在天生，苗粗壁厚，清香脆嫩、润滑柔软、鲜美爽口，在洞庭人家当中，有许多种芦笋的吃法，凉拌、清炒、炖煮、下火锅、做熟食皆可，亦可与鱼、肉、鸡、蛋配制成菜。不论何种制作，芦笋均清香爽口，味道独特。

    “荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘。”在北宋大文豪欧阳修笔下，芦笋炖鲥鱼是一道不折不扣的美味佳肴。

    在2014中国（长沙）国际食品展览会上，“沅江芦笋”精彩亮相，鲜笋、腌笋、熟食、饼干、面条、饮料等产品琳琅满目，吸引众人目光，“沅江芦笋”热悄然兴起。

    去年来，北京、上海、广州、成都、武汉、长沙等地30多家经销商先后来到沅江，与芦笋食品加工企业签订购销合同。在长沙、广州、北京等地高档酒店里，沅江芦笋迅速成为了美食新宠。作家肖皓夫在博客中写道：“沅江芦笋清香脆嫩、润滑柔软、鲜美爽口，让你能领略到洞庭湿地的别样风味。”

    【上品之上】 

    富硒的洞庭虫草

    沅江湖洲地域辽阔，洲土肥沃，植被茂密，是洞庭湖腹地上的天然氧吧，芦笋在此生长，吸收了大量的负氧离子，极具营养保健价值。同时，沅江芦笋生长区恰好位于湖南资水、沅水、澧水和长江江水入湖交汇区，水质中含有大量磷、氮元素，湖水呈弱碱性，沅江芦笋的营养来源也得到了最大程度的保证。湖南农业大学食品科学技术学院取样分析检测表明，芦笋幼茎富含人体所必需的蛋白质、氨基酸、总糖、总膳食纤维，以及微量元素硒、钾、钠、钙、镁、铜、锌等成份，营养价值极高。

    硒，是人体必需的微量元素，中国营养学会也将硒列为人体必需的15种营养素之一。国内外大量临床实验明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，缺硒将导致肿瘤、肝病、心血管等疾病。芦笋中含有丰富的硒元素，不但能够预防肿瘤、肝病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官的正常功能，更能预防老年性心、脑血管疾病的发生。

    芦笋食药同源，自古以来备受推崇。《神农本草》将芦笋列为“上品之上”，称久服不仅能轻身，还有益气延年的功效。明朝李时珍《本草纲目》记载：芦笋“瘿结热气，利小便”，具润肺、镇咳、祛痰、杀虫之功效，称其能“解诸内毒”。《中华医典》更是详述芦笋内含芦丁、维生素C，能降低血压、软化血管，减少胆固醇吸收，可作为高血压、冠心病人的食疗方剂。

    近年来，现代医学研究也发现，芦笋中大量的缮食纤维和丰富的硒元素，具有较强的防癌、抗癌活性。芦笋中的组织蛋白能促使细胞正常生长，并对癌细胞有抑制作用，对所有癌症病人有一定疗效，可以作为各类癌症病人的辅助治疗食品。同时，芦笋还是很好的抗氧化食物，是营养、美容、减肥、抗衰老的保健佳品。

    在雾霾严重的今天，清肺解毒的食物更显珍贵。而最新研究显示，芦笋清热生津、清肺解毒的功效，对生活在雾霾环境中的人群，恰好有着十分明显的调理作用。

    【市场紧俏】

    小芦笋撑起大产业

    在洞庭湖区，芦笋虽然具有悠久的食用和药用历史，过去大都是民间自采自食，近年来，芦笋的绿色、美味和极具营养等价值广为人知，走出深闺，成为了大中城市的美食新宠。随着沅江芦笋的声名鹊起，政府也加快了芦笋产业的发展与完善，现在，小小的芦笋已经成为沅江的一大重点产业，撑起了一片绿色、健康的产业空间。

    去年，沅江以文化引路，打造区域特色品牌，助推芦笋产业加速发展。该市挖掘芦笋的历史文化底蕴，申报注册“沅江芦笋”原产地证明商标、并面向全国征集广告语，加大电视、报纸、互联网、户外广告宣传力度，提升其知名度和美誉度。在去年3月“沅江芦笋”广告语征集活动中，应征者的邮件、信函接踵而至，妙语连珠：“沅江芦笋，洞庭虫草”、“吃沅江芦笋，享健康人生” 、“万顷生态湿地，一品沅江芦笋”…… 一时间，“沅江芦笋”以其绿色之韵、健康之美广受关注。沅江芦笋市场热销，其价格也一路飙升，前年均价2万元/吨，去年涨到近6万元/吨。

    去年年初，沅江市委、市政府决定以“政府扶持，市场运作，龙头带动，科技支撑，品牌推介”的发展战略为引领，做大做强芦笋食品产业，已涌现了一批上规模的芦笋加工企业，开发出鲜笋、干笋、芦笋饮料、芦笋饼干、芦笋面条和芦笋即食休闲食品等系列产品。产业由家庭作坊式生产向现代企业标准化生产转变，由单一产品向多元产品转变，由粗加工向深加工转变。

    2014年，芦笋生产企业由2013年的两家发展到六家，芦笋食品产量由75吨增加到5300吨，芦笋综合产值由650万元增加到约5亿元，芦笋产品由两个品种增加到八个品种。2014年生产5300吨芦笋，产品基本脱销，难以满足春节旺销的市场需求。而2015年，沅江芦笋产量的目标是达到2万吨，以满足更广大市民对芦笋的市场需求，实现综合产值15亿元以上。

    而在广受好评的市场面前，这些芦笋产业的故事，才刚刚开始。

    ■唐顺祥  阳丽萍