你知道炒鸡蛋吗？在中国语言学大师赵元任看来，炒鸡蛋似乎是一项艰深、类似于物理学的工作。原来，赵元任在给老伴杨步伟翻译“中国食谱”时，掉入了“冷笑话”世界。这位大师学究式的翻译，甚至引起了林语堂的“打趣”。林语堂先生画了一幅漫画，附和“炒鸡蛋”中的赵氏繁琐和幽默,令人忍俊不禁。

    ■图/赵元任

    文/黄家林（赵元任的外孙，中南大学教授） 

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    炒鸡蛋的“赵氏风格”

    书中写到：炒鸡蛋（Stirred Eggs）

    炒鸡蛋这份菜可以说是用最普通的材料、用最普通的做菜方法，每天都吃的最普通的菜。学做炒鸡蛋可以说是做菜技术的ABC。由于这是我丈夫唯一能做好的菜，而他还说要么就不做，要么他就做得好，那我就让他说说炒鸡蛋是怎么做的。

    （以下为赵元任说）

    取：

    6个平均大小的新鲜鸡子儿（因为这是我炒鸡子儿时一次炒得最多的数目）

    3克食盐（或者以4克餐桌用盐代替）

    50CC新鲜油（ 大约相当于4平调羹的油）

    1根大约30cm长的中国葱（如果没有中国葱可以用大葱代替）, 直径约7mm（这个配料是任选的）

    做法：

    1、打碎有壳或没脱壳的鸡子儿的方法就是用一个敲打另一个，随便什么顺序都行（注：由于将两个鸡子儿碰撞时，只会有一个碎， 因此需要取第7个蛋用来打碎第6个蛋。如果第7个先碎而不是第6个，也是常有的事情。一个办法就是用第7个蛋，把第6个蛋放回去；另一种做法就是，把数数字的过程推后，等第5个鸡子儿被打碎之后，再碎的那个鸡子儿就叫做第6个），但一定不要忘记搁一个碗在下面接蛋壳里掉出来的东西。用一双筷子又快又使劲地打这碗里的东西，这就是所谓的“打鸡子儿”动作，这一动作当然不只是就做一次，而是要反复多次。也可以用专门为这一个目的发明的自动机器，一个恰当的叫法就是所谓的“打鸡子儿机”。

    2、切葱段儿， 大约7.5mm长，一共切约40段，当打鸡子儿最终完成前，将切好的葱和量好的盐丢进去。

    3、把油倒入一个平底锅，用比较强的火加热，直到它（指的是油）开始冒出微弱的烟来，马上把碗里混合的液体倒进锅里。下一步操作是得到最成功的炒鸡子儿的关键一步， 当混合液体碰到热锅时变得膨胀而松软成一团的时候，面上还是很稀的液体状态，操作者最好用一个带把子的薄金属平板，把混合料推到一边儿，使还不熟的部分流到热油露出的平面的地方（有时候可以悄悄地把锅斜翘一点，这样更简单），马上重复这一操作直到百分之九十的液体都跟热油接触而变膨胀。 

    4、然后，用那平面金属平板把锅里的整块东西按照横轴方向转动180度。这一微妙的操作叫做“翻面”， 对一个初学者说可能失败。用不同批的鸡子儿反复练习，就可能操作得很好，不浪费。当翻面的操作成功了，等5秒钟，就是大约从1数到12 的时间，把东西倒到菜碗或菜盘里，这道菜算是做完了。

    5、检查这道菜是不是做得好，要观察吃这菜的人。 如果他发出双唇音鼻音，带有慢慢降音的声调，意思就是菜好，如果他反复地发出yum的音节，就是说这道菜非常好。

    （以下为杨步伟说）

    炒鸡蛋实际上很容易做。做比解释怎么做容易得多。当不速之客来时，上这道菜非常方便。记住，只有用猪油或其它动物油做这道菜才合适。所以要趁热吃，不吃剩的。

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