本周，湘菜大师王华波教大家一道极易制作的香酥黄花鱼。“如果家人不喜欢吃黄花鱼，也可以用小鲫鱼、小桂鱼、白鲳鱼、刁子鱼代替。”

    香酥黄花鱼

    主料：4两左右的黄花鱼

    配料：姜米、蒜米、生抽、葱花、红椒米

    制法：1、将鱼宰杀干净后，用葱姜酒汁，加少量盐腌制半小时；2、用七成熟的油慢慢把鱼炸至焦香成熟，也可用煎锅，将鱼煎熟；3、将姜蒜炒熟下入炸好的鱼，放少许生抽，再加入红椒米、葱花，放少许清水，将鱼稍微焖一下即可。

    特点：此菜外表酥脆，肉质鲜嫩。 ■记者 彭可心 整理