本周，湘菜大师王华波将教大家一道荤素搭配的下饭菜——虾排拼牛百叶。牛百叶炒冬笋丝香脆爽口，最好下饭。如果大家觉得虾排比较难操作，也可单独炒牛百叶。

    虾排拼牛百叶

    原料:冻牛百叶、冬笋、大明虾、无糖面包或无糖馒头

    辅料:干辣椒丝、葱丝、鸡蛋、白醋、生粉

    制法:

    1、先将牛百叶与冬笋按50%的比例切成头发丝大小，焯水沥干。

    2、将虾去头去壳留尾，从背部片开（注意不要切脱）用刀背把虾仁捶几下，然后用葱、姜、料酒汁腌制五分钟左右。

    3、用3、4个鸡蛋，取其蛋清，用打蛋器或筷子顺一个方向打成雪白的海绵状后，加入干生粉拌匀。

    4、将面包或馒头切成长方块，铺上一个切好的大虾然后均匀的抹上蛋泡糊，上油锅用中火炸熟。

    5、锅内放油将干辣椒丝、牛百叶丝与冬笋丝一起炒，加入盐、白醋、葱丝，勾一点水芡即成，最后用虾排装盘。

    特点:牛百叶微酸微辣香脆爽口，虾排酥香软糯。

    ■记者 彭可心 整理