■吴林

    长沙咖啡馆竞争激烈，就连星巴克这样的巨头也要绞尽脑汁，想尽办法。

    3月17日，星巴克咖啡公司高级副总裁兼星巴克大中华区总裁王金龙透露，不仅会在长沙咖啡厅内卖茶，还会在本地超市等快消渠道内卖咖啡。事实上，长沙咖啡馆也从未停止过征战，从10年前蒙娜丽莎、名典、老树形成“三足鼎立”的局面，到现在山堤、迪欧、米萝、喜鹊、咖啡之翼、金牛角王、星巴克“七雄争霸”。 

    【印象】“三足鼎立”

    很多市民可能还记得，蒙娜丽莎、名典、老树是当时长沙最有品位和格调的三家中西餐厅，客流量用“门庭若市”来形容一点不为过，一度创造了湖南餐饮界的奇迹。

    “平常都要提前预订位子，等到圣诞节、情人节等一些西方节日，那就要去抢位子了。”长沙市民刘女士回忆：悠扬的钢琴曲、温馨浪漫的情调曾让这三家咖啡厅受到了广大市民“追捧”。

    据业内人士透露，蒙娜丽莎由最初的一家店面发展到长沙地区八家分店，最终成为长沙赫赫有名的大型明星品牌餐饮企业。谁也没有想到？现在它们竟成为了星城百姓心中的“最熟悉的陌生人”。

    2005年冬，长沙蒙娜丽莎中西餐饮有限公司老板龙平圣诞夜突然神秘失踪，让蒙娜丽莎开始走下坡路。

    十年间，老树也由于各种原因门店日益减少，生意也不如从前。据了解，如今长沙城内蒙娜丽莎中西餐厅仅有一家，老树咖啡两家。

    【现状】“七雄争霸”

    推陈出新，长沙咖啡厅从最初的“三足鼎立”的局面已被如今“七雄争霸“的局面所替代。

    2000年，咖啡之翼第一家餐厅正式开业，目前，公司在长沙辖区有6家门店。

    2001年，长沙金牛角王中西餐厅有限公司注册成立。迄今为止，长沙一共有8家门店。

    2003年，米萝正式进驻长沙。辉煌时期曾达到了16家门店。

    2005年，长沙第一家迪欧咖啡厅营业。目前长沙有3家门店。

    2009年，山堤咖啡第一家门店隆重开业，在长沙有7家门店。

    2010年，星巴克在星城同开两店……

    近年来，各具特色的咖啡厅在长沙迅速崛起，长沙咖啡迎来了百花齐放的发展局面。

    “没有哪个品牌咖啡厅敢说可以垄断长沙市场”，迪欧咖啡长沙芙蓉店经理王华婷说。

    欧索米萝餐饮服务有限公司总经理李俊峰也表示：“长沙咖啡厅都具有各自的品牌效应。不过现在长沙地区竞争激烈，中心地区接近饱和，已开始向周边地区发展。”

    【未来】两极分化

    据保守估计，目前长沙有200多家咖啡厅。从最初“三足鼎立”，到现在“七雄争霸”，长沙咖啡厅何去何从？星巴克的出现，又能否成为一个新的风向标？

    “今后的咖啡厅档次将会出现两种格局，或走高端会所路线，或走平价、吸引老顾客的路线。”李俊峰预测。

    “平价的咖啡厅会靠经济实惠、快捷方便来占据消费者市场。高端咖啡厅会靠豪华的装修、高档的服务来吸引消费者的眼球。走平价路线的咖啡厅会跟肯德基一样，开设外卖窗口。”

    也有业内人士表示：咖啡厅并不是走高端路线价格高涨就好，也未必是低价就能赢得市场，而应在服务和价格之间取得一个平衡点，让消费者自己去判断，是否物有所值。