皮蛋是许多家常菜中不可缺少的重要角色，如凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等。如何为家人挑选放心的皮蛋呢？

一是看保鲜方式，传统皮蛋一般是没有保鲜的“光头”或是包着泥巴、裹着塑袋，既难以由外观判断蛋的大小、蛋壳是否破裂，保鲜效果也难尽人意。采用这种保鲜方式处理的皮蛋水分容易从蛋孔中挥发，造成皮蛋干缩变味。新兴的食品蜡保鲜技术被认为是皮蛋保鲜最理想的方式之一，不仅可以防止水分挥发和细菌污染，而且方便顾客购买时挑选，吃的时候不用洗泥，方便卫生。

二是看内质，即看皮蛋的“溏心”，优质皮蛋根据“蛋心”可以分为四类：砂心蛋、小溏心蛋、中溏心蛋、大溏心蛋，以上都称为“熟心蛋”，腌制时间都在30天以上，符合国家皮蛋制作标准。而腌制期15天左右的蛋称为“生心蛋”，这种蛋溏心特别大，打开后还能看到蛋黄的原色，一般放置20天左右就会变质流黑水。

三是看品牌，看是否正规厂家制作，一般大型厂家设备完备，能检测细菌、碱度等卫生和理化指标，更能保证蛋品的优质和安全。

湖北神丹公司经过多年研究，推出的清凉型松花皮蛋,不仅具有传统皮蛋的清火效果，而且香醇清凉，口味独特，不涩口不麻口，清香回味。