“现在打酱油也是一门技术活。”最近，家住长沙市王公塘社区的李阿姨常这样感叹。以前都由媳妇负责采购生活用品的李阿姨家没酱油了，刚好媳妇不在家，李阿姨就自己去超市买。

哪曾想到一站到酱油柜台前，李阿姨竟慌了手脚，不仅以往只卖一两元的酱油价格猛涨，而且品种冒出了许多，海鲜酱油、红烧酱油、凉拌酱油……看花了眼。

■记者 刘玲玲 实习生 李家俊

A

消费者：酱油种类五花八门

4月12日上午记者走访了家润多、家乐福等超市发现，市场上销售的酱油琳琅满目，价格从1元到30几元不等。在家乐福超市芙蓉店的调味区，记者统计了一下，货柜上摆放了30多款酱油，颜色各异，标注的用途也不一样。仅李锦记酱油，就有红烧肉酱油、火锅酱油、蒸鱼酱油、汤酱油、鲜味生抽、珍鲜生抽、野生菌生抽等20余种。

市民张小姐在酱油柜台前徘徊好一阵还是拿不定主意，她无奈地说：“酱油的种类太多了，一些还有专门的用途，比如专门炒饭的、蒸鱼的，还是拿瓶最普通的好点，这样炒饭、做菜、蒸鱼应该都用得着。”

“其实，现在的酱油已经是一种综合调料，应该叫‘调味汁’。” 家润多超市朝阳店负责调味料专柜的营业员说，现在做菜，只要用相对应的酱油就可以了，好多调料都不需要放了。

B

业内人士：加“料”就卖高价

除了种类琳琅满目外，酱油价格也参差不齐。拿瓶装酱油为例，记者看到超市柜台上有一种700毫升桶装黄豆酱油价格为1.80元，平均每升2.57元；而另一种瓶装160毫升的有机酱油价格为8.48元，平均每升53元。两者相差了20倍，这相差的20倍到底是什么东西呢？

仔细看这些酱油的配料表，除了必要的水、黄豆、食用盐和一些食品添加剂外，不同用途的酱油还添加了不同的配料：烧鱼的酱油里加了酵母提取物、水解植物蛋白粉；红烧用的酱油里面加了黄酒，凉拌菜用的酱油里加了脱水大蒜、芝麻油、干辣椒和天然香料等。

五花八门的添加物，相差巨大的价格，不仅消费者看不懂，就连专卖调味品的商家们也看不懂。在荷花池辣椒王老店，该店老板欧阳指着他店里出售的一种老抽酱油和一种海鲜酱油说：“海鲜酱油只比老抽酱油多了一样干贝，可价格贵了3元。”

欧阳老板给记者算了一笔账，一瓶普通酱油成本2元，市场价3元。在添加了一些所谓的高档配料后，虽然配料成本不会太高，但由于有了“噱头”，市场上的价格就可以大幅提升，厂家和经销商的利润自然也高了很多。

C

餐饮界人士：不是美食专家吃不出差别

种类繁多、添加物多样的酱油口味真的有很大的差别吗？

“其实，对大多数消费者而言，他们在酒楼根本吃不出来哪些菜是用高端的酱油酱料烧出来的，所以也没有必要特意去选择一些贵的。”江洋海鲜酒楼总经理左少兵告诉记者，即使是在中高档的酒楼酒店，能用到所谓的“高端调料”的机会也不多。

左少兵介绍，在目前有关酱油酱料的国家标准中，只是根据氨基酸态氮、总氮以及可溶性无盐固形物的含量划分为一、二、三级酱油。但现在市场上涌现出来的许多高端酱油酱料，已不仅仅受限于一、二级之分了，更多的是从原料、工艺及营养上去研发生产，而这些是无法用标准来直接衡量的。因此，究竟哪种高端酱油酱料好，也无法以一家之言来论定了。

“而且有些酱油酱料所谓的‘高端’，实际上只是一个炒作和价格策略。”左少兵坦言，“消费者没必要受其影响，还是要按照自己的需求去选择。”