此“米米”，非彼米米，而是每天要吃的大米。“人是铁，饭是钢”。但是如果选米、淘米、储存米这些生活小常识没有掌握好要领，“好钢”也许会变成“烂渣”，对身体造成极大危害。
怎么能挑选出营养而安全的“健康米米”？怎么能让“米米”们煮出来美滋滋、香喷喷？有请上海中医药大学教授、营养学教研室主任孙丽红为你解读小米粒里的六大健康营养密码，并教你几个小绝招。
如何挑选“健康米米”？
“肚子”上的白点越小越好
看一看：腹白小，没爆腰的米更好
大米也有“肚子”？那当然，一粒米比较饱满的中心部分就是米的腹部。在这个地方还通常有一个不透明的白斑，叫做腹白。大米腹白部分蛋白质含量较低，含水分较多。一般含水分过高，和不够成熟的稻谷，腹白较大。腹白小的大米，则米质较好，杂质少，蛋白质含量高。水分超标的大米容易发生霉变，危害身体健康。
还要注意的是，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，说明大米在干燥过程中发生急热现象，米粒内外的水分营养等失去平衡。这种“爆腰米”食用时外烂里生，营养价值降低，还有可能是陈米经过再“整容”加工的翻新米。因此选米的时候，要仔细观察，挑选没有腹白或腹白小，没有裂纹的大米。
大米也有正常“体香”
闻一闻： 哈一口热气嗅嗅米的气味
人生病了，会散发不正常的体味。大米也一样。 优质的新鲜的大米，具有稻谷的清香味，这才是它的正常“体香”。劣质大米或那些“整容”米，则会有霉变气味、酸臭味、腐败味等等不正常气味。买米的时候，可以手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅它的气味。有正常体香，无其他异味的米米，才能过关。
越“硬”越健康
咬一咬，声音清脆才是好米
大米不光有“体香”，它还有“硬度”。它的硬度主要是由蛋白质含量决定的，米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高，米的质量越好。新米要比陈米硬度大，选购时，可以用牙咬一下，就能感觉出来米硬度的强弱。优质的大米坚硬、声音清脆，而劣质大米质地疏松、声音不脆，这种米大多用水洗过，容易发霉。
越﹃黄﹄越危险
米缸里放点干海带防霉
大米的色泽也是健康的重要保证。优质的大米晶莹剔透，颗粒均匀而有光泽。劣质大米米粒表面呈灰粉状。挑选时，可以将手插入米袋中摸一摸，然后观察手面，如果有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
若是大米色泽发黄，那说明大米发霉了，千万不要再吃。发霉的大米主要含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。干海带具有防虫和抑制霉菌的作用，可以在米缸中放一把干海带，盖紧米缸的盖子，经10天左右取出海带晾干，然后再放回米中，一份海带可用20次。
“糙”一点 “色”一点 更养人
煮饭时加点绿豆、黑米、玉米
东北大米、泰国大米、猫牙米……超市里各种品牌的米只是在口感上追求大比拼，营养价值没太大的差别。但长期吃精米，会导致某种维生素的缺乏。不妨选择吃点糙米，煮饭的时候，搭配点糙米、绿豆、黑米、玉米、小米等，让米饭变得“色”一点，这样营养更均衡。
“晒”不得“搓”不得“泡”不得
别用生水煮饭
维生素、矿物质等大米中的营养元素很娇嫩，保护不当很容易流失。大米不可暴晒，因为大米中的B族维生素怕高温。米米也不可用力揉搓，淘米的时候，要用冷水将米轻轻搅拌，不要用力揉搓，洗两次为宜。标识为“免淘米”的，淘洗一次就行。 大米也泡不得，有的主妇喜欢将米浸泡半个小时，觉得口感更好，其实浸泡米会使营养成分流失，特别是水溶性维生素和矿物质。
同时，自来水中的氯会大量破坏米中的维B1等营养成分。据研究表明，如果用生水煮饭，维B1会损失30%左右。不妨用烧开后的温水煮饭，缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养成分的流失。因为烧开的水中，大部分氯已随水蒸气挥发掉了。而大米存放过久，营养也会流失，因此家中备一个月左右的米量为宜。 ■文/小风
养生煮意
红枣玉米麦片粥，是一道非常家常的补气健胃润肺、美容的好粥。麦片可以有效降低人体中的胆固醇，经常食用，对心脑血管疾病起到预防作用。根据研究，每天吃50克麦片，可使每百毫升血中的胆固醇平均下降39毫克。
红枣玉米麦片粥营养均衡，不仅可以美白红润肌肤，对一些身材稍胖的人来说，更是一款不可多得的美味减肥粥。
做法：
1、麦片50克、细玉米渣30克、红枣50克、清水1200ml。
2、洗好的红枣和麦片，加入1200ml的水，一起煮沸。沸腾时，用勺子搅拌一下，避免麦片粘在锅底上。边搅拌，边倒入玉米渣。
3、再次沸腾后，转文火煮25分钟即可。
■文/YOYO
小窍门
1、米缸或米袋不宜放在炉灶旁，离热源太近，大米会发热而引起质量变化。也不宜存放在厨房内，厨房温度高，湿度大。
2、米缸或米袋应放在阴凉、干燥的地方，不宜靠墙着地，要适当垫高，与地面有一定距离，防止大米霉变或生虫。
3、高压锅煮饭省时省电，而且营养散失较少。
4、用茶水煮饭有助于消化。三口之家，可用3克左右茶叶浸泡10分钟，把茶水倒进米锅，和正常煮饭程序一样，煮出来的米饭，既健康又营养。
