在长沙潮宗街临江的一所民房内，一家名叫“老街鱼嘴巴”的店子，突然成为很多长沙人经常去的地方。

这个店子并不大，只有500多平方米，人多的时候，大家就坐在外边吃。收费也不高，三四个人吃一餐，100多元左右。吸引他们经常去的理由只有一个，那里有鱼嘴巴吃。

这个叫刘兰英的老板有什么样的背景，她怎么会想到推出鱼嘴巴？其他想创业的人，能复制她的成功吗？

1

绝望主妇2万元一搏

4年前，刘兰英根本不会想到，可以过现在的生活。

那个时候，39岁的她还是一个普通的家庭主妇，既没有工作也没有收入。更加不幸的是，她的丈夫与公公、婆婆在那一年相继病逝，整个家庭只留下近10万元债务和两个正在读书的女儿。

刘兰英没有工作，为了送两个女儿读书，她开始思考谋生的手段。

父亲曾经做过餐饮，准备创业的刘兰英筹集了2万元，在潮宗街口开了一家30平方米的小排档，当时店内工作人员加上她一共才5个人。

那时候，她每天晚上7点摆摊，深夜3点收摊，收摊后还要准备第二天的早点，直到上午10点才收摊，每天工作18个小时。

“当时只做不想，因此很累。”刘兰英说，每天几乎累得直不起腰来，可一直没赚什么钱，仅仅混了一家人的生活。

2

推出鱼嘴巴获成功

为了让小排档有新的发展空间，刘兰英开始思索着如何推出自己的品牌菜。一个偶然的机会让她接触到了鱼嘴巴原料。“当时我就知道这是一个机遇，决定做鱼嘴巴火锅，并把它研制成特色湘菜。”

经过7个多月的反复尝试，2007年，她研制出来的鱼嘴巴特色菜，很快获得顾客的称赞，很多客人慕名前来。老店的营业面积也从30平方米扩大到了现在的500多平方米，日营业额22000元。

3

开了两家分店

为了进一步满足需求，老街鱼嘴巴开始开分店。

今年2月份，东二环荷花园店开张，营业面积1400多平方米，日营业额13000元；今年5月份，四方坪商贸城店开张，营业面积300多平方米，日营业额6000元。短短2年时间她已赚了数百万。

“新开的两家店已经收回成本。”刘兰英开心地说，做餐饮有自己的特色，赚钱并不难，“难就难在坚持。”

■记者 鲁军 实习生 杨迪

老街鱼嘴巴在长沙三家店面的基本情况

地址 创建时间 营业面积 当时人数 投资金额 日营业额

长沙市潮宗街 2004年8月 30平方米 5人 2万元 22000元

东二环荷花园 2009年1月 1400多平方米 48人 60多万元 20000元

四方坪商贸城 2009年5月 300多平方 26人 18万元 6000元

[今天]

鱼嘴巴吐出三个问号？

疑问一

为什么叫老街鱼嘴巴？

刘兰英：很多客人来老店吃饭，总是在电话中大声地告诉朋友，“我在老街鱼嘴巴咧，快过来喽”。

2007年，正式将老店改为“老街鱼嘴巴”。

疑问二

那些鱼嘴巴哪里来的？

采购员：老街鱼嘴巴的火锅，全部是鲩鱼嘴（也就是俗称的草鱼嘴巴），他们在湖北有专门的生产基地。将活鱼打捞上来后，立即将嘴巴切下来，每一个嘴巴都会穿上“冰衣”运到长沙，而鱼肉会做成各类鱼食品出口。

为了保护好这些鱼嘴巴，每个月冰库费用在8000元左右。

疑问三

长沙一天吃掉多少只鱼嘴巴？

刘兰英：长沙的3家直营店一天可以卖出280份鱼嘴巴火锅，1份老街鱼嘴巴里，共有26只鱼嘴，长沙一天要吃掉7280只鱼嘴巴。

[未来]

会开50个加盟店，你想加盟吗？

目前，老街鱼嘴巴在冷水江、天津、娄底等城市开始筹划分店。“我心里有本蓝图，我要开全国连锁店。”刘兰英说， 一个城市只吸引一个加盟商，加盟费用在5万元到10万元左右，计划两年内开出50个加盟店。

老街鱼嘴巴将为这些加盟店提供员工、厨师培训，将为这些加盟店提供统一的形象设计， 同时提供鱼嘴巴和鱼嘴巴火锅秘方。

[问道]

应进行股份制改造

做到现在的规模，老街鱼嘴巴已经很成功了。如果希望在全国范围内有影响，应该进行二次创业。首先，应该打造一支专业的团队，吸引更多的职业经理人。其次，应该进行股份化改造，吸引风险资金的进入。

（袁岳 零点研究咨询集团董事长）