近日，风传国内肉食品加工大佬雨润集团有意以巨资收购湖南冷鲜肉第一品牌正虹海原，曾风光一时的正虹海原绿色食品有限公司目前已基本停产，引发业内外广泛关注。

除此之外，湖南省内的唐人神、新五丰等品牌冷鲜肉亦在进行市场突围。作为一种肉食品的消费趋势，冷鲜肉市场拓展的步伐何以如此沉重？是因比热鲜肉每斤要高出1-2元的价格？还是冷鲜肉经营模式本身存在局限？

每斤高出1-2元，市民很在乎

市民购物，通常只选对的，不选贵的。而在购买生活必需的肉制品上面，表现尤为明显，所谓“斤斤计较”，向来如此。

长沙市沃尔玛超市一负责人陈先生告诉记者，冷鲜肉通常比热鲜肉每斤要高出1-2元。就是这一直观的价格差异，让很多市民望而却步。

省内某知名冷鲜肉品牌经销商表示，冷鲜肉预冷需要很长时间，在分割、运输过程中保持低温状态，投入的成本会有所提高，加上预冷中胴体表面水分蒸发，同一头猪产出量较热鲜肉少。销售价格由此提高了，但冷鲜肉的价值却难以通过最直接的途径得到反映。“优质猪宰杀时要彻底放血，有时看起来还不如普通猪或私宰猪的肉色鲜艳。尽管更安全，消费者并不领情。”他略带无奈地说。

宣传改变不了顽固的口感

除去价格因素，冷鲜肉的生产商还有更大的担忧。“唐人神一直在进行多种途径宣传，虽成效不小，但有很多消费者认为冷鲜肉就是冷冻肉，影响口感。”唐人神宣传部长皮华光表示，“中国人的饮食习惯讲究一个鲜字，倾向于购买热鲜肉，对冷鲜肉还缺乏了解。”

他说，冷鲜肉由于始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低，是一种无害的安全食品。冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，鲜嫩易熟，而且汁液流失少，熬出的汤更鲜，口感更好，营养成分更有利于人体吸收。

不过，长沙一大型超市卖品牌冷鲜肉的蔡先生正经历这样的尴尬。“眼下长沙肉价上涨，以往每天至少要卖20头猪，现在一天还不到10头。”难得清闲的蔡先生却高兴不起来，“是清闲了，但是每天少赚了上千元。”他甚至开始考虑下一步是否转向卖其他肉制品。■记者 刘永涛 陈静

记者手记

市场很大，管理堪忧

业内人士介绍，冷冻肉类行业市场进入门槛高，不少资金不足的中小企业都只能“望门兴叹”；其次，商品在整个流通过程中的技术控制水平不够完善，例如条码技术以及今后会用到的RFID（电子标签）技术。

长沙马王堆农产品批发市场肉禽处一负责人称，长沙冷鲜肉所占猪肉市场比例很低。而上海、北京等大城市冷鲜肉占市场的60％以上，可见长沙的冷鲜肉市场有很大的发展空间。

“形成一个完整的产业链至关重要。”唐人神宣传部长皮华光说，一步不走好，就有满盘皆输的可能。正虹海原的沉浮，或许是一个值得反思的例证。

“冷鲜肉企业一方面要控制成本，另一方面也进行战略投入，塑造品牌公信力。”湖南农业大学一位专家表示。随着雨润集团在湖南加速布局，湖南冷鲜肉市场竞争必然加剧。对市民来说，这显然是一件好事。

■记者 刘永涛

名词解释

冷鲜肉

冷鲜肉经过了充分的排酸过程，不仅保留了鲜肉的营养汁液，而且最大限度地抑制了有害病菌的繁殖，确保了肉品质量。在生产、销售、运输过程中，肉制品始终处于0℃～4℃的低温环境下。