□ 马涌

　　做副刊，编稿子，不翻书不行。比如写美食，绕不开《随园食单》。

　　刷短视频，越是深夜，越容易刷到美食，百爪挠心。《随园食单》也有异曲同工之妙。看一篇海参，“用肉汤滚泡三次，然后以鸡、肉两汁红煨极烂”，辗转；再看一篇肉圆，“大如茶杯，细腻绝伦。汤尤鲜洁，入口如酥”，反侧。

　　《随园食单》里出圈的一篇，要数“蒋侍郎豆腐”，因《康熙微服私访记》里的片段，一时大火。演员美滋滋地念白，实在要归功于袁枚的“台词”写得好：“秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。”这滚一回再滚一回，缓缓起锅的撩拨，谁又能受得了？

　　“蒋侍郎豆腐”不过是《随园食单》的“豆腐九法”之一，另一“程立万豆腐”更是令人神往。一道干煎豆腐，“微有车螯鲜味。然盘中并无车螯及他杂物也”。有人自称可以仿制，结果却是“肥腻难耐矣”“而味远不及也”。袁枚未来得及向程立万讨教做法，程已离世，袁枚“至今悔之。仍存其名，以俟再访”。写至此处戛然而止，仿若《桃花源记》，“未果，寻病终，后遂无问津者”。

　　讲食谱，是吃出了门道。讲故事，是吃出了趣味。袁枚不止于此。

　　一起笔，先作总则。“学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单》。”“为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊，则思过半矣。作《戒单》。”饮食里的大是大非，在袁枚笔下连着天底下的大是大非，不得不提纲挈领。

　　讽刺某些人吃饭只贪图食材名贵，不是用嘴巴来吃，而是“耳餐”。“若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣，其如吃不得何？”批评饕客追求菜丰盛，“多盘叠碗”，是只图喂饱眼睛的“目食”。“不知名手写字，多则必有败笔；名人作诗，烦则必有累句。”行文间透着辛辣。“耳餐”“目食”之事，岂是只在餐桌？铺张浮华，忘却本义，最后落了个连“悦目”都无法达到的境地。

　　一本《随园食单》，在浩瀚书海中只能算是一道茶点小菜。但奈何就是有趣味、有真味，随心一翻，妙趣自来，不必皓首穷经，也能享受读书乐趣。现如今，仿佛读书成了一件端庄郑重的大事，非要“秣马厉兵”，攀上几座书山不可。然而世易时移，今人就算想要模仿古人秉烛夜读，也耐不住繁忙的工作和生活。与其执意追求阅读上的“耳餐”“目食”，倒不如先拣些适口的“家常小菜”。开卷有益，读便比不读好。

　　“物有本性，不可穿凿为之”“庸德庸行，做到家便是圣人”，我觉得袁枚说得对，饮食亦是，读书亦是。

　　来源：《人民日报》