□ 谭庆楠

　　开春后，木姜子花在山野盛开。青绿色的木丛里，挂着一串又一串金黄色的小花，像坠入林间的繁星，好看极了。

　　木姜子是藏在深山里的天然香料，花、根、叶和果实都能入菜，味道介于姜和胡椒之间，带着微微的麻和辣，散发出草木的芬芳和柠檬的清新，可以去腥气，还能丰富口感。

　　在我的老家湖南，常用木姜子油调味，却没什么人用它的花和根。第一次知道木姜子根能入菜，是在云南德宏吃生烫牛肉米线。他们会把木姜子根刨成碎屑，然后洒在饵丝上，木姜子根独特的清香直击灵魂，仿佛碗上飘出的烟火气都有着异域风情。后来听云南的朋友说可以凉拌木姜子花，于是自己在家学着做。先把木姜子花洗干净，然后加入蒜苗、花生、盐、醋、香油拌匀，再放到冰箱里冷藏一个小时，让花瓣吸饱料汁。这道菜很下饭，一朵花能就一大口米饭。

　　木姜子油是我厨房里的常客，日常吃的粉面，以及家常的小炒，只要加几滴木姜子油，就会有草木、生姜、香茅和柠檬的混合香气。夏天，木姜子的果实成熟了，长成了青绿色的小圆珍珠，模样特别像胡椒。有些农人会用木姜子的果实榨油，有的则加在辣椒酱里，增加了辛香味。贵州有一道木姜子糊辣椒面，主要成分是干辣椒粉和木姜子粉，只要蘸点水，立马就变成了辣椒酱，所以又叫贵州蘸水。水煮菜拌上贵州蘸水，入口辛香、微麻微辣，还特别解腻。

　　长在山野的木姜子，虽然只是餐桌上的配料，却能给舌尖带来如此奇遇。无论是炖肉、蒸鱼、煲鸡汤，还是拌面、炒菜、做包点，它都能巧妙地融入，调和出新的风味。而木姜子从始至终，只以配角的身份，静观世事变迁，温柔地抚慰着我们的味蕾。