□ 陈隽情

　　葱肉包子在宋代很受欢迎。宋人罗大经《鹤林玉露·镂葱丝》中提到，有位士大夫在京城开封买了个妾室，自称曾在宰相蔡京府中的包子厨做事。一日，他让小妾做些包子来尝尝，没想到她推辞说自己不会做。士大夫很不高兴：“既然是包子厨里的人，怎么不会做包子？”小妾回答得理直气壮：“我是包子厨里专门负责切葱丝的。”一个包子而已，蔡京家的厨房却能细分出择菜、切葱丝、擀皮、包包子等不同工种来，一方面说明蔡京对食物的讲究，另一方面也可见宋人喜欢以大葱入包子馅。

　　素包子在宋朝是一个大门类。宋朝人不管素包子叫素包子，而是叫“酸馅儿馒头”，简称“酸馅儿”。酸馅儿本来特指雪里红包子，由于雪里红包子卖得特别多，所以大伙就称素包子为“酸馅儿馒头”，如豆沙包子、芥菜包子都被宋人归类到酸馅儿里去。到了宋徽宗时，由于“六贼之首”蔡京的缘故，“酸馅儿”又有了“菜包子”的别名。

　　那么，包子怎么跟蔡京扯上关系的？

　　作为宋朝的大奸臣，蔡京的名声可谓是臭名远扬。有一天，开封城内一位卖酸馅儿的忽然冒出了一个新式叫卖声音：“卖一包菜、一包菜喽！”卖酸馅儿的因为恨蔡京，就把蔡京当“菜包”卖了。从此，“一包菜”“菜包”就成了蔡京的专有称谓，渐渐地，菜包子代替了酸馅儿，成了素包子、豆馅包子的统称。