湖南省作协会员 苏作成
有的地方在立秋的时候就开始打糍粑,而我的家乡却是选择在腊月——“腊二八,打糍粑”,腊月中旬一到,几乎家家户户打起了糍粑。
故乡的打糍粑,既是个力气活,又是个技术活。打糍粑时,先要将选好的糯米淘洗干净。用木甑蒸熟,趁热放入石臼里。两个人在石臼旁站好,上前用杯口粗的木制的捣棍,使足劲儿,趁着热,一上一下地,交错地用力,连捣带翻,还要随时灵活地用捣棍,迅速地刮去对方捣棍上所黏着的糯米。
若有必要,还要将捣棍往桶里的凉水中快捷地一蘸,如此才可防止糯米黏到捣棍上去。若是这两个累了,就换上另外两个继续干。
最后将糯米从黄色打成白色,就算成功了。再将打好的糯米,抓一块适当大小的“料”,捏成一个半径一寸三左右的糍粑,粘上糯米粉。做好一个,再做另一个。做这个活对妇女们来说是十分容易的。有时邻家的妇女也来帮忙,抓的抓料,捏的捏糍粑,摆的摆,大家各司其职,热闹非凡。
冬闲时光,打糍粑既是为了尝到美食,更是为了放松心情。糍粑不但有润肺补气之功,还味道鲜美。烤、煎、蒸都行。甚至还可以用于炒菜。我爱人就用糍粑炒过肉。
糍粑最好是才做好不久的那种,将它切成条,往锅里加上少量的油,烧至八九分热,放入糍粑,稍炸一炸,装入碗中。锅里再放入肉,炒至九成熟,然后将炒过的糍粑和生辣椒丝倒入锅中一起炒一会儿,加葱、蒜,再用铁铲翻一翻,加入味精,翻炒两下,出锅。这样炒出的“糍粑炒肉”,就绵软味鲜。
若是将糍粑放入甜酒里烧开吃,那更是绵软香甜,至今我依然喜欢那种味道。
家乡打糍粑,左邻右舍互相帮忙,帮出的是浓浓的乡情。那种芬香的韵律,让我久久难以忘怀。