早上时间紧张，还要让孩子吃得健康营养，对不少家长来说是个考验。下面几种快手早餐的做法，既简单又营养。

　　蔬菜饼

　　土豆、胡萝卜擦丝，再加入洋白菜丝，撒入盐腌制一会儿，然后攥出水分。如果孩子喜欢吃肉，可以再加些火腿丁，或将虾仁切成小块，加入适量面粉，放入葱花、少量盐调味，打入两颗鸡蛋，搅拌成黏稠状态。平底锅烧热后倒油，将调好的蔬菜面糊平铺在锅内，煎至两面金黄即可出锅。搭配杂粮粥、豆浆或牛奶，以及孩子喜欢吃的水果，就是一份营养的早餐。

　　饭团

　　蒸一锅米饭，蒸饭时切好火腿丁、黄瓜丁，将玉米粒煮熟，炒好鸡蛋碎。米饭蒸好后，将准备好的各种食材混合在一起，再加一些海苔碎，搅拌均匀后，团成一个个饭团。搭配豆浆或牛奶，以及水果，简单又扛饿的早餐就做好了。

　　山药肉末蒸蛋

　　铁棍山药去皮捣碎，肉切末，放入碗中，加入玉米粒或其他配菜，放入适量盐、生抽、蚝油调味，搅拌均匀铺平，在中间挖一个窝，直接把一个鸡蛋打在窝里，冷水上锅蒸15分钟左右。出锅淋上香油或核桃油，撒上葱花或香菜，一份营养丰富、味道鲜美的早餐就做好了，很适合秋季食用。

　　鲜肉馄饨

　　将肥肉、瘦肉按照二八比例剁成肉馅，加入葱末、姜末，适量盐、料酒，倒入提前泡好的花椒水，进行搅打，把水充分打进肉馅里。加入蛋清，会让肉馅更嫩滑。再倒入食用油，搅拌均匀，馄饨馅就调好了。可以提前把馄饨包好冷冻起来，也可以把肉馅冷藏一晚，早上再包。水煮开，放入馄饨。煮的过程中调一碗汤底，在碗中放入虾皮、紫菜、葱花、香菜、盐、白胡椒粉、香油，用煮开的汤把汤底的料冲开，再放入煮好的馄饨，一碗鲜美的馄饨就做好了。

　　刘波