很多人喜欢吃嫩的煮鸡蛋，比如溏心蛋，其蛋黄中心还处在可以流动的溏心状态。尽管口感独特，但这样的鸡蛋并不安全，沙门氏菌未被充分杀灭，可能引发食物中毒。

　　鸡蛋煮太久，虽然没有食品安全风险，却导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏，致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。氧化后的脂肪酸进入人体会增加自由基产生，引发多种健康问题。并且，这样的煮鸡蛋蛋黄干硬噎人，表面会有一层“黑膜”，影响食欲。

　　煮鸡蛋最理想的状态是蛋黄微微凝固，且质地软嫩、颜色金黄。具体怎么煮？根据实验，无论热水煮还是凉水煮，在煮沸的状态下保持3~5分钟，煮出来的鸡蛋状态比较理想。需要说明的是，水量多少、火候大小、鸡蛋个头大小等都可能影响鸡蛋最终煮成的时间。                李园园