平常我们吃的苦瓜之所以是苦的，只是因为它还没熟。苦瓜最开始是翠绿色的，这时候的苦瓜清香脆嫩，带着一股苦味。等到苦瓜熟透以后，外皮变成了黄色，苦瓜中所含有的淀粉被水溶解为糖分，从而成为甜甜的苦瓜。

　　为什么要在它还未成熟的时候就食用它呢？因为熟透了的苦瓜，虽然味道甘甜，但是它的营养价值没有苦涩的时候高。在苦瓜慢慢变成甜瓜的过程中，它自身含有的丰富营养价值会被自己消耗掉。

　　摘自《大科技》