藕粉是以莲藕为原料加工而成的粉末，其营养丰富，碳水化合物含量高，很容易消化吸收，尤其适合咀嚼吞咽功能差或胃肠消化功能弱的人食用。藕粉的升糖指数只有32.6，比很多全谷杂粮都低，所以对血糖的影响不大，糖尿病患者也可以食用。

　　藕粉可以与面粉掺和做馒头。山东农科院研究发现，用一定比例的藕粉和小麦粉混合制作出来的馒头香味纯正，松软可口，升糖指数比普通馒头降低了30.6%。但挑选时要注意看配料表，尽量选无添加糖或其它物质的纯藕粉。

　　于仁文