长期吃一种油 吃油应多样化，建议食用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、亚麻籽油等和富含不饱和脂肪酸的花生油等。不同烹饪方法用油也应不同，如煎炸用棕榈油、黄油等，炒菜用花生油、大豆油，凉拌、做汤用亚麻籽油、紫苏籽油。

　　炸过的油再炒 炸过食物的油看着没有什么异样，很多人会用这些油再次炒其他菜。殊不知，油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，一级致癌物会急剧增加。

　　一桶油慢慢用 食用油很容易变质，大包装打开盖子的食用油放置时间越长，越容易氧化。不少人甚至习惯将食用油直接放在灶台旁边，长期的高温环境更是加速了油脂氧化。

　　康苗