苹果中含有的果胶，能从多个层面保护肠胃。果胶是一种重要的可溶性纤维物质，进入人体后，经过分解代谢，可以产生短链脂肪酸，给大肠黏膜细胞供能；苹果的酸味有助于刺激胃酸分泌，香味则使人产生愉悦感，缓解胃肠不适。

　　吃一个完整的苹果，最佳时间为15至20分钟，这是因为苹果中的有机酸可以在一定程度上抑制口腔细菌，所以最好使苹果在口腔中停留久一点，让有机酸和口腔有充分的接触时间。此外，苹果吃得太快，咀嚼不充分，保护胃肠道的作用就会打折扣。

　　苹果中含有鞣酸、果胶、膳食纤维等特殊物质，具有止泻和通便的双重作用。未经加热的果胶可软化大便，与膳食纤维共同起到通便作用；而煮过的果胶有收敛、止泻的功效。因此，建议便秘者多吃一些新鲜的苹果，而腹泻者不妨把苹果煮熟食用。

　　于康