中国吃蟹的历史悠久，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。秋季又是吃蟹的最佳时节，一直就有“西风起，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”的说法。关于螃蟹，它到底有哪些营养价值？吃螃蟹有哪些需要注意的地方？又该如何选购？

　　对伤口愈合有促进作用

　　螃蟹中含有丰富的蛋白质和胆固醇，维生素A、维生素B、维生素E以及大量的微量元素硒等营养成分，对人体有着诸多益处。螃蟹中所含的蛋白以及维生素对人体的皮肤有益处，特别是对于人体伤口的愈合在一定程度上有着促进作用。

　　螃蟹还有着提升免疫的作用，蛋白质以及硒元素可以为人体的免疫细胞吞噬入侵人体的“异物”，以及分泌抗体提供原料，提升人体的免疫能力。蟹富含矿物元素钙和镁，可以对人体起到补钙的作用，镁在神经肌肉的正常运作、血糖转化等过程中会发挥重要作用。蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复有很大的帮助。

　　生蟹、死蟹不能吃

　　螃蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。螃蟹体内有较多的组氨酸，一旦死亡，各种细菌会在蟹体内大量繁殖，促使组氨酸生成对人体有毒、有害的组胺。随着死亡时间的延长，组胺越来越多，毒性就越来越大。

　　螃蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。由于螃蟹本身喜欢进食腐烂动物以及各种小生物，其各部位含有较多的病菌以及各种致病微生物。不要存有侥幸心理，一定要煮熟再吃。

　　螃蟹四个部位不能吃：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。肠、胃属于消化道，腮是呼吸器官，这些部位容易积累污物；蟹心作为循环系统内脏，食用后容易造成过敏、腹泻。

　　螃蟹虽美味，但不可多食。螃蟹是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物，按我国居民膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是75～100克，换算成螃蟹来说，大概是健康人群每天可以吃2只螃蟹。

　　选购螃蟹分四步

　　看。优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。

　　掂。对外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥壮的蟹。

　　拉。要观察蟹的腿，如蟹腿完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹。

　　闻。如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。

　　贾彬彬 程景民