山西位于黄土高原，山西的水碱性很大，水质硬，直观表现为烧水器皿会留一层厚厚的水垢。长期饮用这种水容易生结石，而醋可以起到软化水质的作用。

　　山西东靠巍巍太行山脉，受太平洋季风影响很少，常年干旱少雨，气候比较干燥。这样的气候条件下，人容易没有食欲，醋于是成了一个不错的选择。

　　一个地区的饮食习惯很大程度上取决于当地的物产。山西的农作物以高粱、小米等耐旱的杂粮为主，但总不能干吃高粱、小米，聪明的山西人便发明出各种面食。面食耐饿顶饱，但是不太好消化，而醋可以很好地解决这个问题。

　　卫大将军