红烧菜肴不放蚝油 红烧菜肴注重的是色香味俱全，红烧的时候我们都会放一些糖，加糖能够提鲜，还能让我们的菜肴吃起来有一股甜甜的味道，大家肯定就会想加入蚝油更加提鲜。其实，蚝油的加入会降低红烧菜肴的色泽，以及红烧菜肴独有的香味。所以，蚝油在红烧菜肴中，不仅不能提鲜，反而会大大降低菜肴的品质。

　　腌制的菜肴不能放蚝油 腌制的菜肴本身的口感就会偏咸，蚝油也是有一定咸度的，在腌菜的时候又放蚝油，味道就会过于咸了，破坏腌制食物原本的味道，影响我们的口感。

　　蚝油不适合高温烹饪 蚝油不适合高温加热或者长久加热，长久加热或者高温加热会破坏蚝油中的营养成分，同时也会破坏蚝油的鲜味。通常情况下，会在炒菜炒熟的时候关火，趁着锅中的余热加入蚝油，短时间的低温加热会让蚝油的味道发挥到极致。

　　（徐妍博）