不少人喜欢把水果放在冰箱里冷藏一下再拿出来食用,这是因为除了保存的需要,主要和“甜蜜定律”有关。
这个“甜蜜定律”就是水果冰一下,甜度会更高。其原因是大部分水果中的糖分主要是果糖,果糖的甜度会随着温度的变化改变。40℃以下时,温度越低,果糖的甜度越高,最高能达到蔗糖的1.7倍多,而当温度在40℃以上时,果糖的甜度就会下降,低于蔗糖。
(许心怡)