江湾镇位于江西省婺源县东北部，处在江西、浙江、安徽三省交界之处，是古徽州时期的重镇。特殊的地理位置与独特的地方文化共同铸就了江湾独具特色的饮食文化。

    一碗粘稠的糊豆腐竟是江湾的特色菜。逢年过节，村子的大人小孩都会穿戴整齐，开始豆腐架的表演。村口锣鼓喧天，浩大的队伍沿街走巷，引来无数游客的目光。豆腐架是江湾独有的民俗活动，整个过程中既无唱腔又无说辞，因何能够传承下来？

    明清时期，江湾既是古徽州婺源县与休宁县接壤的一个重镇，也是古时婺源到徽州府的水运终点，商贾云集，繁荣异常。这里的豆腐作坊曾经遍布全镇，街头巷尾经年飘逸着豆浆的清香，而承载着豆腐的豆腐架也延续着物质与文化的双重成分。

    蒸菜是江湾饮食的又一大特色。岁时节令要蒸菜蒸饭献尊长，生辰寿诞也要蒸菜蒸饭敬祖先，平时的家常饭菜更是少不了蒸菜。在江湾有个说法，无菜不蒸，无菜不糊。而江湾蒸菜的方式也与其他地方大不相同。

    江湾人多、山多、地少，饭菜蒸在杉木箍的饭甑里，既可保温又不容易变质。蒸一次可以吃一天。既可饱腹，又可省粮。原来，一切都是为了节俭。

    江湾镇的江湾村口，一座气势宏伟的萧江宗祠是游客们的必到之处。萧江宗祠虽然宏大，但宗祠的谱训里却明确写道，人常咬得菜根，则百事可做，有了这样的谱训，族人的居家饮食自然崇尚节俭。

    在江湾，端午节不吃粽子，只在过年吃，且粽子是四个角，寓意一年四季平平安安。四角粽不易变质，也是当年经商的江湾人外出时必带的食物。

    江湾汽糕也是蒸出的美食，发酵后的米粉用油与盐拌匀，倒入蒸笼，摇匀后撒上竹笋与辣椒末，上蒸锅10分钟就可以出锅了。数千年前，古徽州地区一直生活着百越民族，这是个以龙为图腾的古老民族，直到秦统一中国以后，百越民族与中原人杂居在此，在端午节时，汽糕被切成龙鳞的菱状，代表着对龙的崇拜。

    糊豆腐、粽子、汽糕......这些曾经为了省粮、省时的菜肴，却因为它的少油、清淡而符合了今天健康的饮食要求，江湾人自然而然地延续着祖辈传下来的美食，并用它们迎接来自四方的客人。

    李然