长沙市明德中学K397班   谢宜辰

    谈及湖南，除了赫赫有名的湖南卫视之外，最具代表性的莫过于辣椒了。在中国，没有谁能像湖南人一样可以把辣椒吃到极致。不管是湘菜馆的厨师，还是居家的主妇，对于他们来说，辣椒就和油盐酱醋一样，是一味必不可少的调料。

    辣椒的做法有很多种，制作工艺不同，产出的产品自然也随之而不一样。可以说，“食不厌精，脍不厌细”这个词，用在湖南人对待辣椒的问题上，十分贴切。

    我三四岁的时候住在老家郴州，后来因父母工作调动搬来长沙。对于老家的饮食习惯和风土人情，也只能是从爷爷奶奶及父母口中略知一二。其中印象最深、接触最多的，就是辣椒了。

    夏天是辣椒丰收的好季节。每年的六七月份，奶奶都会买来刚刚收获的青椒，用清水洗净，再用沸腾的开水微微烫过，趁着夏日最猛烈的日光，曝晒一个下午就变成了微黄发白的辣椒。这种辣椒或冷却后装入坛子，密封发酵就成了酸酸辣辣的白辣椒；或把辣椒从中间剪开，再拌盐晒干，又成了盐辣椒；而刚刚洗干净的辣椒如果不经烫晒工序，直接和盐水装坛腌制的，叫做卜辣椒。在众多的辣椒制作品种中，最为常见和美味的，当属剁辣椒。精心挑选的小红尖椒筛选去把后，一一剁碎，加上姜末、豆豉、蒜瓣装坛封存，随食随取；或者拌上刀豆、洋姜、萝卜条等作物，做成凉菜小吃，是吃面的绝佳配菜；又或者在炒大白菜、小白菜的时候，信手舀上一勺，清一色的白菜中透着那么一点红，瞬间就勾出了胃里的馋虫；有的干脆在里面加点火焙鱼、炸豆腐等，做成熟食，成为远离家乡亲友的伴手礼。

    除制作上述各式各样的辣椒之外，奶奶最拿手的，就是辣椒抖焦巴了。这是我们老家的一道名菜，几乎家家户户都会做。一个焦巴（一种经过烧制的器皿，形如罐子）、一支杵棒，就是这道菜要用到的工具，简单而质朴。辣椒的选材没有太多的讲究，刚从树上扯下的新鲜辣椒、经过风吹日晒的干红辣椒，都可以成为它的原料。其制作过程也易学好懂，把辣椒洗净沥干，往烧热的油锅一炸，呼啦啦炸得两面干枯金黄，再混合着油一起倒入焦巴中，撒上盐、蒜末、葱花、豆豉等各种调料不断地捣鼓，直至辣椒的皮和肉融为一体，这道菜就算成了。人们还可以根据自己的喜好，往里面加皮蛋、豆角、茄子等各式食物，鲜香四溢，令人垂涎欲滴。

    奶奶常说，在家乡，人们经常踩着夏季清早的露水，从菜园子里摘来鲜嫩的辣椒，腌制装进坛坛罐罐。每念及此，眼前就浮现出人们顶着烈日，在阳光下翻晒辣椒的样子，也可以闻见剁辣椒时那股呛鼻的鲜辣味。

    人们都说，想家的时候，尝一口独具家乡特色的美味，思乡之情便会得以缓解。从某种程度上来说，辣椒就是奶奶延续乡愁的一种载体。

    由此，我想起了贾平凹的那句话，家乡对我们的影响，就像乌鸡的乌，那是乌到了骨头里面。奶奶对家乡的爱、对子女后代的爱，正是如此。