据《扬子晚报》9月16日报道 一口咬下去，流出稠液状的蛋黄，半熟的溏心蛋以软嫩滑润的口感获得了不少人的青睐，成为“高规格”早餐的“标配”。但在最近的新浪微博上，“溏心蛋食用有风险”的说法却甚嚣尘上。“生鸡蛋中还有大量的病毒，虽然被加热过，但大部分细菌仍热按存在于未熟的流质中，这会导致使用者出现腹泻等一系列症状。”手贱点开博客的食客们有些不乐意了，溏心蛋吃了这么多年似乎也没出多大问题啊，这条传言的可信度到底有多高？

    探究谜底之前，首先应该讨论一下溏心蛋的概念和制作方法。待锅煮后的蛋黄呈现固态状，且不会流动的鸡蛋都可以归位“半生”的范畴。抑或是油煎烧热，外表金黄但内里却依然呈液体状的鸡蛋，也被不少吃货笼统的算在了“溏心蛋”的范围内。

    随着煮鸡蛋时间的不同，蛋黄的粘稠度也会发生变化。于是，各路传授美味制作方式的高招层出不穷。如在一则介绍厨艺的网帖里是这样写的：要做出软嫩又味浓的鸡蛋餐,可不是一件简单的事情, 入锅顺序十分有讲究：首先倒入蛋白，待稍稍凝固后再倒入蛋黄，约3分钟后，蛋白便会开始凝固。5分钟后，蛋黄的外围便会开始凝固。根据这种方式做出的葱香溏心蛋，在装盘时再配上香肠和西兰花，会是相当不错的西式点心。

    鸡蛋的烹饪方式逐渐“高大上”，但华丽口感背后的健康隐患也逐渐凸显。现在人们的生活场所都遭受着很大伤害，空气的PM2.5，水源的破坏，鸡也是要生存这样的环境之下的，而鸡蛋本身就是一种比较容易受到细菌侵蚀的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。但是这些被污染的鸡蛋无色无味，用我们的肉眼根本无法分辨，如果被人类食用的话，通常在8到72小时之间，会出现腹泻、腹痛、发烧等症状，免疫力比较弱者有可能死亡。江苏省中西医结合医院营养科主任陈杰告诉记者，“鸡蛋看似有一层外壳‘保护’，但壳的表面还是会有能够‘呼气’的换气孔，如果长时间存放，病毒透入内里的感染风险的确会增加。”

    此外，在蒸煮鸡蛋的时间上也有讲究。“滚水三分钟煮完再捞上来过冷水，这样并不能完全杀灭大面积的细菌，我们并不提倡。”陈杰建议，还是食用全熟的制品，这样才最安全。日常生活中，可以把“蛋黄完全凝固”当成 “放心”的标志。建议烹饪多以水煮、鸡蛋羹、蛋花汤、烘烤的蛋饼等方式较好。如果，年轻男女实在偏爱港式料理里的“五分熟鸡蛋”，也应尽量把握恰当火候，最少要煮6分钟左右。

    吃鸡蛋不光是图享受，也应该注重身体的健康。陈杰提醒，很多家庭在下厨房时容易“走极端”，蒸煮时间过短的灭菌效果不佳，但若是耗时过长，也会给鸡蛋带来“内伤”。比如，吃下去的味道会变差，而且蛋里原本含有的不少维生素也会流失，营养价值会大打折扣。