江华县宝昌九年制学校小学部
黎清山
周末,我一回家就吵着妈妈炒腊肉,她满口答应。我烧火,妈妈用热水开始洗起腊肉来。我在旁边看到腊肉像涂了一层墨,也许会说,那有什么好吃。
妈妈那巧手用洗洁精把腊肉洗得金黄金黄的,才放到砧板上切。我一看,妈妈切得五个手指宽,我急了,忙走上前说:“妈妈,不要切得那么大,会不好吃的。”
妈妈故意说:“好,不切那么大,你试着看怎么切。”试就试,怕什么!我移过砧板,抓紧菜刀,捏住腊肉,说:“让我来切小一点。”
一会儿,我就把肉切得好像弹簧片,妈妈把火加大,然后把腊肉片铲进锅里,哧哧地响着,忙不停地翻炒。我闻着喷香的肉片,垂涎欲滴,喃喃地说:“妈妈,等到熟了,你放点麻辣酱啊!”妈妈没好气地说:“就你会吃。”
佐料的效力太强了,那味道不亚于广告的宣传效果。腊肉将出锅了,我还添上一撮香葱,真是色、香、味俱全。
我捧来两个碗,妈妈把腊肉端上桌。还没看见爸爸,我着急地问:“妈妈,爸爸去哪里了?”妈妈回答着:“他累了,在休息。”我三步并着两步去房间把爸爸叫醒,他闻到腊肉的香味,轻言细语地说:“莫不是我们家开饭馆了?”
我箭一般地飞到座位坐下,捧起碗唰唰唰地吃起来,三分钟一碗饭扒净。因为狼吞虎咽,一不小心,夹起的腊肉掉了,旁边的小狗踮起后脚,正好投进它的嘴里,小狗笑嘻嘻地咂着嘴巴,好像在说:“好吃好吃,实在太有口味了。”
我又舀来一碗饭,大口大口地配着肉片吃,总算吃饱了。爸爸、妈妈围上前来,说:“宝贝儿子,你很少吃这么多,三碗啊!”我鸡啄米似的应着:“是啊,在学校很难吃到腊肉啊!”
家乡的腊肉赛过山珍海味,我吃了回味无穷。到我家乡来吧,我家的腊肉很多,不仅让你饱口福,还可以带几斤回家。
如果你没空闲,我告诉你腌制方法:把新鲜的猪肉放进盆子,倒适量的盐进去,把猪肉皮使劲揉搓,再一层一层放进大桶。过了几天,把上层和下层的猪肉调个位置。然后拿出来,吊干。搜集甘蔗渣、油茶壳、柑桔皮等烧燃,让烟熏到肉上,等它金黄色为止。
家乡的腊肉是形美、味香的风味小吃,人见人爱。不管走到哪儿,我都不会忘记它!
家乡的腊肉,我特别地钟爱着你。