天气越来越冷，胃口也越来越不好？不如试试做这几道腌菜，简单易学，脆爽开胃，不仅下饭还很方便保存，学会后你也能做出“家的味道”哦。

　　腌黄瓜

　　材料：黄瓜，大蒜，生姜，辣椒，酱油，花椒，白糖，白酒

　　做法：

　　1.黄瓜选择顶刺带花的，越鲜嫩越好，清洗干净后擦干水分；

　　2.充分晾干，去掉两头，中间一分为二，接着再从中间切开，切成条状，倒入食盐搅拌均匀，腌制2个小时，如果有重物的话，可以压在上面，加速水分渗出；

　　3.将大蒜、生姜、辣椒洗净，充分晾干水分；

　　4.大蒜、生姜切片，辣椒切圈，装入盘中备用；

　　5.调一个料汁，准备一个平底锅，倒入适量酱油、一小把花椒，开火加热，沸腾2分钟后关火晾凉；

　　6.腌制好的黄瓜倒掉多余的水分，再冲洗一遍晾干，把姜片、大蒜、辣椒放入盆中，再放入白糖、少量白酒，抓拌均匀；

　　7.盖上一层保鲜膜，密封后放入冰箱冷藏，2个小时后就能吃了。

　　腌萝卜干

　　材料：萝卜，辣椒粉，花椒粉，五香粉，白糖，生抽，盐，植物油

　　做法：

　　1.萝卜清洗干净，切掉头尾，萝卜皮可去可留；

　　2.萝卜先切片，再切成长条，保持粗细均匀一致，撒上一层食盐，搓洗干净，腌制半个小时；

　　3.找一块干净的地方，铺上纸板、盖帘或者布料，将萝卜条摊晒在上面，每天翻动一次；

　　4.晒足3至5天后收起来密封保存，当想吃的时候，取出适量萝卜干，放入清水中浸泡8个小时，泡软泡胀，攥干多余的水分；

　　5.按照自己的口味，依次放入辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、生抽、食盐，再舀入两勺植物油后开始揉搓，均匀包裹住萝卜干即可。

　　腌包菜

　　材料：包菜，食用油，大蒜，生姜，小米辣，花椒，八角，生抽，米醋，冰糖，白酒

　　做法：

　　1.准备新鲜的包菜一棵，鲜辣椒适量；

　　2.把包菜最外面一层扒掉，清洗干净，去掉根部，撕成小块，加入1勺食用油搅拌，腌制30分钟，挤出里面的水分；

　　3.大蒜、生姜切成片，小米辣切成小段，再准备几粒花椒、八角；

　　4.找一块干净的滤布，铺平后放上包菜，挤压出多余的水分，放入碗中备用；

　　5.锅中加入适量食用油，放入花椒和八角翻炒，再把蒜片、姜片、小米辣、花椒、八角倒进去炒出香味；

　　6.加入生抽、米醋、冰糖、半碗清水，把冰糖熬化，汤汁煮开沸腾，关掉火让汤汁自然晾凉；

　　7.把晾凉后的汤汁倒进包菜里面，搅拌均匀；

　　8.吃不完的可以装入密封的罐子中，加入1勺高度白酒可以延长存放时间，剩余的汤汁还可以循环利用。

　　腌雪里蕻

　　材料：雪里蕻，盐，保鲜膜，陶瓷缸，黄豆，干辣椒

　　做法：

　　1.准备适量雪里蕻，摆放在有阳光的地方晒一天；

　　2.晒好后清洗干净，再次晾晒一个下午，控干水分为止；

　　3.准备一个大盆把雪里蕻放进去，撒上食盐轻轻揉搓，搓至菜根变软，雪里蕻慢慢渗出水分后倒掉；

　　4.准备一个陶瓷缸，缸底铺上一层雪里蕻，撒上一层食盐，再铺一层雪里蕻，再撒一层盐，直到装满为止，期间可以用擀面杖压结实；

　　5.找一块石头压住缸口，可以让盐分渗透更快，没有石头可用其它重物代替，不让雪里蕻浮起来；

　　6.用保鲜膜裹住，越密封越好，把陶瓷缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右；

　　7.开坛取菜，腌好的雪里蕻清洗一遍，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，配面条、馒头都好吃。

　　腌剁椒酱

　　材料：红辣椒，蒜末，姜末，盐，白糖，白酒

　　做法：

　　1.准备适量的红辣椒，挑选已熟、变红、质地坚硬的辣椒；

　　2.去掉辣椒梗，尽量戴上一次性手套，避免辣伤手指，接着清洗干净，控干多余的水分；

　　3.配制调料，500克辣椒、50克蒜末、50克姜末、40克食盐、20克白糖搅拌均匀；

　　4.准备几个空玻璃瓶，将拌匀的剁椒，依次放入玻璃瓶中，再淋入少量高度白酒，放入冰箱冷藏保存，等发酵一周之后，即可开盖食用。