金鹰报·新湖南社区频道见习记者 梁原 整理
炎热的夏天,进入厨房需要很大的勇气,老吃外卖也不干净,不如试试蒸菜吧!做法简单、省事健康,区别于爆炒时的重盐多油,蒸菜保持了食物营养和原汁原味,一锅还可以蒸出几道菜,行动起来吧!
剁椒腐竹
【材料】腐竹适量,红薯粉丝1碗,剁椒3大勺,青蒜2根,姜1块,油、酱油少许,蚝油适量,水1杯
【做法】
1.腐竹用温水泡发,可直接切成想要的长度;
2.红薯粉丝用凉水泡软;
3.青蒜、姜切末;
4.先用红薯粉丝铺底,再把腐竹摆放在粉丝上面;
5.小锅加热,热锅凉油,将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味;
6.倒入适量酱油、蚝油、水,煮开;
7.将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上,表面再铺撒3勺剁辣椒,量可根据自己的喜好来调整;
8.锅内倒水,将蒸屉上锅,再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中,盖上盖子,选择“高火”加热,上汽后蒸10分钟;
9.出锅后将剩余的青蒜叶均匀撒在上面,如果想青蒜味更浓,还可以烧一点热油泼在青蒜上。
蒸排骨
【材料】排骨500克,酱油30克,蚝油20克,盐2克,黄酒30克,鲜姜1块,大葱1段,干辣椒2个,黑胡椒少许,淀粉30克,香葱1棵,小米辣1个
【做法】
1.排骨泡凉水10分钟,将排骨中的血水排净;
2.鲜姜、大葱切丝,小米辣切圈,将酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒放入排骨盆中,用筷子翻拌均匀,腌至少半小时,充分入味;
3.将腌制好的排骨放入大盘中,再舀两小勺淀粉,淀粉的作用是将肉汁锁住,吃起来更嫩;
4.将排骨与淀粉充分拌匀,摆好盘;
5.将排骨盘放入冷水锅,定时25分钟,1分钟上汽,中途不要开盖,用普通蒸锅也要差不多20~25分钟左右,可以根据排骨的大小、肉薄厚程度等来调整时间;
6.出锅后撒上香葱末、小米辣增色添香。
粉丝蒸虾
【材料】大虾1盘,粉丝2小把,蚝油30克,生抽15克,香葱6棵,小米辣2个,凉水适量,植物油少许
【做法】
1.大虾洗净、剪须;
2.粉丝用凉水泡软后剪短,铺在深盘里,圆盘长盘都可以;
3.蚝油、生抽、小米辣、香葱准备好,如果喜食大蒜,还可以来几瓣大蒜;
4.蚝油、生抽倒入同一个碗,用适量的凉水调匀,水量以能没过粉丝为准;
5.将大虾从头部剪开,剪到尾巴处,但不要剪断,把虾肠去掉;
6.将剪好的大虾铺在粉丝上,再将调好的蚝油、生抽汁淋在粉丝上;
7.将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层,100摄氏度,8分钟;如果用蒸锅,大火上汽后送入锅中,蒸5分钟即可;
8.临出炉前,将少许植物油烧热,待粉丝蒸虾端出后,将香葱末撒在上面,再趁热淋上热油。
蒸肉末豆腐
【材料】豆腐1块,肉馅150克,香葱3棵,小米辣1个,酱油、盐适量,油、水少许
【做法】
1.准备好豆腐、香葱、肉馅,肉馅肥瘦均可;
2.豆腐切大小均匀的厚片,厚度约1厘米;
3.将豆腐码放在盘子里,用深一点的长盘,摆放更整齐漂亮,而且能盛汤;
4.炒锅中倒少许油,将肉馅煸炒变色,撒少许盐调味,倒适量酱油上色,再来半杯水增加汤汁;
5.将炒好的肉末和汤倒在豆腐块上;
6.豆腐肉末盘子放在蒸锅里,上汽后蒸10分钟即可出锅,撒少许香葱末或者小米辣增色添香。
蒸蛋卷
【材料】鸡蛋,肉馅,红萝卜,姜,盐,胡椒粉,生粉,生抽,油
【做法】
1.在肉馅中加入盐、胡椒粉、生粉、生抽和姜末,顺着一个方向搅拌均匀;
2.加入红萝卜末,沿着同一方向搅拌均匀;
3.在鸡蛋中加入适量生粉、盐,搅拌均匀备用;
4.将锅烧热,加入适量的油;
5.倒入蛋液,转动,待蛋液完全凝固后,将蛋皮拿出放在案板上摊凉;
6.将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上,将蛋皮卷起,再在外面包上一层保鲜膜,用牙签扎上几个小孔;
7.烧锅水,水开后将蛋卷放入,蒸上10分钟拿出来放凉,将蛋卷切成片,摆成喜欢的造型即可。
清蒸比目鱼
【材料】比目鱼2块,鲜姜1块,小葱末1撮,生抽适量,热植物油少许
【做法】
1.比目鱼自然解冻;
2.切割成小块,每块上面放一片鲜姜;
3.入冷水蒸锅,水开后蒸10分钟;
4.出锅后捡去姜片,撒小葱末;
5.淋适量生抽,泼洒少许热油,激发出葱末的香味;
6.鲜美的比目鱼肉简单一蒸,轻松享美味。
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