■文/喜儿

　　有没有一种可能，我们选择好吃的预制菜，来解放我们所剩无几的年味呢？“十大金牌年菜”评选马上开始了，每个人都可以为自己选择过年的味道。

　　不知有意或者无意。身边有越来越多的人在抱怨“年味越来越淡了。”这件事，细想想，这里有条清晰的逻辑线: 日常不愁大鱼大肉，靠着过年进补的想法几乎没有了。那些父母辈，凡事喜欢自己动手温馨又节俭的人，在逐渐老去。张罗一家人一餐过于丰盛的晚餐，已显得有些力不从心了。出去吃，终归几个小时结束了，家里不热闹。

　　记得是20世纪90年代初，大家的物质条件有了改善。我家的年夜饭，那真是一个热闹。十来天前，就要开始准备了。定菜单，买菜，还有些平时里不舍得吃的食材要提前准备，预制一些菜。总归，厨房都被堆得满满当当的，空气里，全是因为年节，或喜庆或美味的香气。

　　扣肉，整块的五花肉下油锅炸，起了虎皮，就扔进冷水里。切成筷子厚度，酱油和其他调味料腌制一会，再码上梅干菜，摆放整齐，上锅蒸。出锅之后再倒扣入盘子里。皮酥肉糯的，喷香。脂肪被蒸得融化了，猪油浸润梅干菜。颤巍巍地夹起一块，在升腾的热气里，看见一张张喜庆的面庞，这就是年啊！

　　肘子，也是一项大工程，必定请出家里那口硕大的高压锅，占着一个火灶，滋滋啦啦地响好久，才能肉皮软糯，瘦肉酥烂。在天然的冰箱：窗外。静置到年夜饭再复热上桌，才算全套的功夫。各家的卤料不一样，风味也就不同。我独爱加了浏阳豆豉和干辣椒碎的那个味道，让温吞的肘子有了点划破长空的棱角！

　　接下来，是全家福火锅了。这是个细致活。包蛋饺的蛋皮在大号铁勺里一张张地弄熟，然后加入肉馅，用蛋液合拢。肉丸子也一大盆肉馅在油锅里，一颗颗炸熟。那种刚出锅的肉丸最是诱人，嘴上不被烫起个泡，是不愿意停嘴的。而这种福利，一定是家里最贪吃又受宠的小孩才能得到。接下来还有好几种材料都需要一一处理好，最后一锅烩炖。下海量的胡椒粉。往往等倪萍说完第一段话，这道菜就因为透鲜的味道，被一扫而光了。

　　腊味合蒸，在我看来是一道相对简单操作的菜。就是费火，一般家庭两个灶眼加个煤火炉子，火力全开，它也要慢悠悠的蒸上几个小时。大片的腊肉一定要皮脂软糯，肥肉呈现透明琥珀的样子才好。腊鱼腊鸭则是年节之后，很长一段时间用来佐餐的法宝。几颗豆豉，一把干辣椒粉，还有味精。就好吃得不得了！

　　鱼，在年夜饭上要叫做年年有鱼（余）。有时候不用做熟了，就上桌。懂事的，就不会太去叨这条鱼，讨个口彩，明年接着热了来吃，才好。做法，红烧、干煎都可以。反正要留着。

　　说起讨口彩，凤爪、猪手就一定要有。因为“抓钱”都靠手。或卤或烧，都行。家里的长辈总是给年轻的劳动力或者外出打工的人，夹起这道菜，伴随着念叨: “抓钱咯，抓钱咯！来年抓大钱咯。”我工作的头几年，每年都被这道菜腻到了。家里长辈多，祝福也真切。还不好推脱。

　　也不知道大家有没有这样的习惯，年夜饭的日子也正好是红菜苔上市的日子，家人总会以“来年生活红红火火”为由，选择它成为年夜饭里不多的素菜。倒也是合了节气，脆爽清甜，一点姜丝提味，好吃得很。

　　但凡宴席，总有个甜品收尾。八宝饭一定是个选择。小时候不明白，也不爱吃里面的青红丝。但是猪油化了白糖再加一勺水淀粉收汁，盖浇在八宝糯米饭上的这种吃法，总让我的肚子溜圆。对于碳水的喜爱，从小有之吧。

　　12月27日，由湖南日报社、湖南省商务厅主办，湖南日报大湘菜报、湖南省预制菜产业协会承办的2023“味道湖南”湘菜年度盛典将在运达喜来登大酒店正式召开。盛典还将致敬经典、提升标准，用“中国人中国年”的情感为锅勺，烹制“十大金牌年菜”品鉴晚宴。究竟哪些菜肴能通过“十大金牌年菜”评选最终登上湘菜人的年饭餐桌？让我们拭目以待。

　　不用切菜、洗菜，无需厨艺精湛，凭借简单易上手、口味多选择等优势，让家里再热闹起来，用轻松的方式，重现童年的年味。小小一盘预制菜，不仅承载着人们对美好生活的向往，更蕴藏着万亿级市场空间的机遇和挑战。

　　在群雄逐鹿的产业浪潮中，预制菜各大细分领域各显身手，全力冲刺赛道突围，一场新食尚大秀亟待揭幕，在此局势中，年菜借以文化传统的深厚底蕴脱颖而出。