湖南日报全媒体记者 周磊 杜立 张颖琳

　　湘茶名片

　　君山银针是中国黄茶类名茶，产于岳阳。该茶芽头茁壮，长短均匀，芽身金黄发亮，外裹白毫，雅称“金镶玉”，冲泡时呈现“三起三落”的茶芽浮沉现象。该茶唐代已列为贡品，五代后唐称“黄翎毛”，宋代称“白鹤茶”，清代统称“君山白毫”，1957年定名“君山银针”。君山银针制作技艺于2021年入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　寻茶纪事 

　　黄茶之冠，当属君山银针。

　　清明刚过，春茶衔着洞庭的湿气上市。寻茶小分队找到君山银针制作技艺第三代传承人高孝祖，探一探这款茶的秘密。

　　高孝祖听罢来意，没有急着烹茶待客，而是领着寻茶小分队前往君山岛。

　　湖风裹着茶香扑面而来，他笑着说：“想知道茶叶为何能‘三起三落’，得先去看看它扎根的地方。”

　　登君山岛，水抱青螺凝茶气

　　1200多年前，刘禹锡泛游洞庭湖，写下“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”。“青螺”便是与岳阳楼隔湖相望的君山岛。

　　被洞庭水托着的小岛，天生是种茶的宝地。

　　一年近300天云雾笼罩，晨雾从山坳漫开时，湖面水汽又源源不断补来，养得茶芽肥厚软嫩。这里四季温湿，冬无严寒，无霜期长，给了茶树足够的生长周期。

　　300亩茶树种在林木掩映的坡地，高大的冠层挡住疾风，树影筛过的光照更柔和。林间落叶经年累月化成腐殖，让土质更加肥沃，茶树吸饱山野养分，长出的茶芽自带清润的湖山气息。

　　车行入岛，路侧的芦苇迎风摇摆，形成绿色碧浪。

　　高孝祖指着脚下的路说，这是1985年才修通的。他从小在岛上长大，以前没路时，丰水期运茶全靠水运。“货船扯着麻布风帆，顺着水道过南越坡，一直漂到三角线码头，13公里水路要晃3个多小时，风里都裹着新茶的清香。”说起这些经历，高孝祖颇为陶醉。

　　一路上，高孝祖对君山银针的历史如数家珍。

　　君山产茶有文字可考的历史，可追溯至唐代。据唐代《唐国史补》记载，当时这里出产的“湖茶”已是贡品，位列当时名茶谱系。

　　茶韵悠久，飘香千年。1952年，君山茶场建立，曾在战乱中一度失传的传统制茶工艺才得以复原。1957年正式定名君山银针，1959年入选中国十大名茶，其制作技艺在2021年入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为中国黄茶中极具代表性的传世名茶。

　　探御茶园，两度闷黄见真功

　　登上君山岛，御茶园的白墙黛瓦就藏在翠林里。

　　进了茶室，高孝祖先拿热水温过玻璃杯，投进3克干茶，将开水先快后慢注到七分满。茶芽先是横卧在水面，吸饱水后慢慢直立起来往杯底沉，不多时又浮上来，再沉再浮，三起三落后齐齐立在杯底，像一片刚冒尖的嫩笋林。

　　汤色渐渐晕成透亮的浅杏黄。初入口，清润鲜爽，满是茶芽的嫩气。到中段，滋味更显醇和，汤水软滑甜润，顺着喉咙滑下去，带着黄茶特有的温煦感。咽尽后，回甘慢慢浮上来，喉间留着淡淡甜香，清润感久散不去。

　　高孝祖说，醇和甘润的口感，不仅仰赖茶树得天独厚的生长环境，还得遵循一套严苛的制茶工艺。

　　高孝祖的手带着常年炒茶留下的蜡黄色，是几十年烟熏火燎的印记。早年，他在君山茶厂生产队，从茶园管养到下锅炒茶全干过。最忙的时候，厂里50口烧炭的炒茶锅同时开工，他守着灶，手跟着茶芽不停翻动，连轴转是常事。

　　说罢，他领着寻茶小分队前往制茶区域，了解君山银针从鲜叶到成品的10道工序。

　　刚采下的芽头先摊晾去青，杀青后摊凉初烘，就到了最核心的闷黄环节。因为银针芽头粗壮，一芽包裹着五片嫩叶，一次闷不透，必须分两次。第一次用牛皮纸包好放进瓦缸，在自然温度下闷20到50个小时，取出复烘后再闷20个小时左右，才能让芽头从内到外均匀转黄，形成黄茶特有的醇和风味。

　　这门手艺最考验功夫，理想闷制状态是20℃、湿度80%。“温湿度变了，闷的时间也得跟着调整，没有固定标准，全靠制茶师傅的经验判断。”高孝祖说，如果新手忍不住频繁开包查看，反而容易坏了茶。

　　高孝祖真正系统学习闷黄技艺，是1990年在父亲高阳文的亲手指导下开始的。头一回独立尝试就碰了壁，拆包时茶叶黄里泛着青，香气也闷得发沉。父亲没多讲技巧，只是拍着他的肩膀叮嘱：“做茶急不得，躁不得，得慢慢等，慢慢磨。”

　　之后六七年，他一得空就守在闷黄的瓦缸边，摸温度、记湿度，连春夏季温湿度的细微变化都摸得门清，才算彻底吃透这门手艺。

　　2012年退休后，茶厂特意把他返聘回来当技术顾问，现在大伙都夸他闷出来的茶黄得匀、香得正。手艺已臻化境，可他对待每一包待闷的茶芽，还是存着当初学徒时的敬畏心，半分马虎也不敢有。

　　承千年艺，洞庭波送茗香远

　　今年岛上最热闹的日子，是3月28日开茶节。

　　那天，漫山都是挎着竹篓的采茶人，不少游客顺着茶香摸到茶园，热热闹闹挤了半座岛。

　　看着年轻人愿意凑过来了解茶，高孝祖心里舒坦。过去，君山银针技艺靠家庭、师徒传承，他父亲高阳文当年带的二三十个徒弟，大半转了行。

　　“现在不一样了。”高孝祖说，御茶园常年开着研学班，本地的年轻学徒跟着他学炒茶、闷黄，寒暑假还有不少学生来体验。现在，传承到了第四代。

　　在君山岛长大的葛莉，也成了君山银针的传承人。“刚开始只是机械地背资料，当讲解员。”葛莉说，直到有一天，她看到一场君山银针茶艺表演——嫩芽在杯中“三起三落”，像小小的舞者，美得让她心里一动。

　　“原来最好的茶就在身边。”从那天起，她一头扎进君山银针传承中，钻研茶叶加工与生产，推广黄茶文化。如今，她已是君山银针制作技艺第四批区级非遗代表性传承人。

　　这几年，岳阳推动茶文旅融合，君山已有20余家集茶叶科研、加工、销售、茶文化传播于一体的现代化科技型茶企，覆盖全产业链环节，君山银针远销欧美、东南亚。

　　岳阳市依托君山银针打造3个茶叶特色小镇，联动岳阳楼、洞庭湖等旅游资源，推出研学游、茶事体验等多条线路，岳阳黄茶公共品牌价值突破34亿元。去年，君山银针冠名高铁专列，“会跳舞的茶”顺着高铁线跑遍了全国。

　　洞庭的水养着茶，茶养着这一方人，茶香顺着洞庭波，飘到更远的地方。

　　“老祖宗传下来的手艺没丢，让大伙的日子越过越好了。”站在茶园边，高孝祖满眼欣慰。

　　茶旅地图 

　　君山银针核心产区坐落于岳阳君山岛，游客可乘坐15路旅游公交从岳阳火车站直达君山岛景区，自驾可直达游客中心。

　　茶旅必打卡御茶园、君山茶场、君山银针非遗工坊三大核心点位。御茶园坐拥千年贡茶底蕴，君山茶场是核心种植基地，非遗工坊可近距离观摩君山银针传统黄茶制作技艺。游客可参与春日采茶、跟着君山银针传承人学习手工制茶，在茶园茶室静坐品茶，观赏君山银针“三起三落”的冲泡奇观；还可入住周边茶主题民宿，选购正宗君山银针茶礼，一站式畅享沉浸式茶旅乐趣。