湖南日报1月3日讯（全媒体记者 李成辉 通讯员 王超）寒冬将至，火锅翻滚，牛羊肉成了市民餐桌上的“硬通货”。然而，“假羊肉卷”“鸭肉冒充牛肉”等掺假乱象屡禁不止，让消费者忧心。记者近日从省质检院获悉，该院基于PCR（聚合酶链式反应）的动物源性成分检测技术，能精准识别肉类基因，锁定肉制品真实身份，切实筑牢食安防线。

　　据介绍，该技术通过提取肉及肉制品中的DNA，利用PCR设备对牛、羊、鸭等物种的特异性基因片段进行指数级扩增。只要样品中含有目标物种的微量基因片段，即可通过特异性荧光信号被检出，具有灵敏度高、特异性强、结果可靠等优势。市场监管部门在农贸市场、商超、餐饮单位随机抽样后，样品送检最快24小时内即可出具权威报告，有效破解“挂羊头卖狗肉”等欺诈行为。

　　记者在该院实验室看到，检测人员将一小块牛肉研磨均质、提取DNA，加入试剂后放入PCR仪。屏幕上，“牛”基因荧光曲线迅速上升，“鸭”基因曲线则保持平缓。“未检出鸭源性成分，说明这确实是牛肉。”工作人员告诉记者，即便掺入极微量异源成分，也难逃技术“火眼金睛”。

　　目前，该技术已在多起肉制品掺假案件核查中发挥关键作用，成为打击食品欺诈的科技利器。省质检院提醒，此类检测需依托专业实验室。消费者可通过选择正规渠道、对价格明显偏低的产品保持警惕等方式加强自我保护。监管部门也将持续加大抽检频次、扩大抽检覆盖面，推动形成社会共治格局。